Arkume hanka, eztia eta azafraia

arkume hanka, eztia
arkumea
Haragi
Arkume hanka, eztia eta azafraia
Pertsona 2
Zatiak 4
Este plato puede englobarse dentro del recetario de cocina arabe y se consume en Andalucia.
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denbora prep
15 min
tiempo coccion
30 min
denbora guztira
45 min
denbora prep
15 min
tiempo coccion
30 min
denbora guztira
45 min
Osagaiak
  • 1 pierna de cordero lechal
  • 2 tipula
  • 4 baratxuri ale
  • 1 pizca de azafran en hebra
  • 1 erramu hostoa
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimenton picante
  • 1 vasito de vinagre de vino
  • 100 gr. eztia (de romero)
Argibideak
  1. Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio central para que no repitan) y se pica todo muy fino.
  2. A continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofri­e el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la pierna y se dora unos minutos.
  3. Se le echa el azafran, el laurel, el pimenton, la pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se mete la cazuela en el horno (si es de leña mejor; si no en uno electrico precalentado a 180 ºC).
  4. Se deja hacer (25-30 minutu) cuidando que la salsa no se pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua. 10 minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocia la pierna. Si observais que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.
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