Pho de ternera

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Haragi
Pho de ternera
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denbora prep
45 min
tiempo coccion
4 hr 10 min
denbora guztira
4 hr 50 min
denbora prep
45 min
tiempo coccion
4 hr 10 min
denbora guztira
4 hr 50 min
Osagaiak
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
  • 1 koilaratxo gatza
  • 2.5 litros de agua
  • 6 ale piper beltza
  • 1 ramita de canela
  • 4 clavos
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
  • guindillas rojas, en rodajas; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; tipulin, txikituta; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
  • 3 tipulin, picadas finas
  • 1 tipula ertain, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 de taza (7 g) de hojas frescas de cilantro, aukerako
  • salsa de chile y salsa hoísín, aukerako
Argibideak
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, ginger, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 ordu. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, kanela, los clavos, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 segundo, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, adibidez) para añadir al cuenco.
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