mazapan

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Osagaiak
  • 200 grs de almendras
  • agua hirviendo, cantidad necesaria
  • 25 gramo azukre
  • 25 ur ml
  • 150 grs de azúcar flor
  • 2 cucharadas de azúcar invertido (ver abajo)
  • 1 cucharada de glucosa
Ingredientes Azúcar Invertido
  • 125 ur ml
  • 350 gramo azukre
  • 3 grs de ácido cítrico
Preparación Azúcar Invertido
  1. Mezclar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a fuego y cocinar hasta llegar a 85º C.
  2. Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico (se consigue en casas de repostería).
  3. Batir durante cinco minutos con batidor manual o eléctrico.
  4. Let stand. Reservar en el refrigerador.
Preparación Mazapán
  1. Sumergir las almendras en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y secarlas con ayuda de un paño limpio. Presionar con los dedos en la parte redondeada de la almendra para desprender la piel.
  2. Colocar el azúcar y el agua en una olla y disolver.
  3. Agregar el azúcar invertido
  4. Añadir la glucosa. Cocinar sobre fuego suave, hasta formar un almíbar.
  5. Colocar las almendras peladas en el procesador de alimentos.
  6. Cernir el azúcar flor y agregarla al procesador de alimentos
  7. Procesar hasta obtener un arenado o un polvillo muy fino
  8. Por el tubo de la tapa del procesador, verter el almíbar obtenido en los pasos anteriores, en forma de hilo sin dejar de procesar.
  9. Continuar procesando hasta que se haya formado una masa tierna y homogénea.
  10. El mazapán casero tiene mejor color y textura que el mazapán comprado, tiene un inconfundible sabor a almendras y el comprado contiene una gran cantidad de esencia de almendras, lo que hace que su sabor sea artificial.
Oharrak
  • Azúcar Invertido.
  • Endulza un 125 por ciento más que el azúcar común y es anticristalizante. Esto mejora la textura de las preparaciones.
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