Lengua a la Alsalciana

Lengua a la Alsalciana
almuerzo
cocina francesa
Haragi
Lengua a la Alsalciana
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Inprimatu
denbora prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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Osagaiak
  • 1 lengua de novillo
  • 1 ramito de verduritas para caldo
  • Sal a gusto
  • 1 cebolla chica
  • 100 gr. de manteca o margarina
  • 1 cucharada de conserva de tomates
  • 1 taza de caldo de cubito
  • 1/4 taza de miel de maíz
  • 3 cucharaditas de vinagre blanco
  • 25 gr. de piñones o de almendras
  • 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
  • 1 barrita de chocolate rallado
Argibideak
  1. Hervir la lengua en abundante agua, sal y las verduritas hasta que este tierna. Retirar del caldo, quitarle la piel y dejarla enfriar en el mismo.
  2. En una cacerola poner la manteca y la cebolla picada. Cocinar tapado y con fuego bajo, hasta que la cebolla este transparente. Agregar la lengua cortada en tajadas finas y rehogar unos minutos. Bañar con el caldo de cubito, caliente en el que se habrá disuelto la conserva de tomates. Cocinar tapado y lentamente por 20 minutu. Salar a gusto.
  3. En una taza poner la miel de maíz, agregar el vinagre, mahaspasekin, ozpina, los piñones o las almendras (picadas gruesa) y el chocolate rallado. Mezclar bien los ingredientes y volcarlos sobre la lengua. Cocinar lentamente 1 minuto con fuego bajo. Colocar las tajadas de lengua, ligeramente encimadas.
  4. Zerbitzatu beroa, con pan frito o rulos de masa de hojaldre. Siempre cocinar a fuego fuerte hasta el primer escape de la válvula, luego seguir la cocción con fuego bajo. Para destapar siempre colocar la olla bajo un chorro de agua fría, luego destapar.
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