Isla flotante con salsa inglesa de naranjas

Isla flotante con salsa inglesa de naranjas
Isla flotante con salsa inglesa de naranjas
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Ingredientes del merengue
  • 9 claras
  • 640 gr. azukre -
  • 50 gr. de damascos secos
  • 50 gr. de ciruelas secas
Ingredientes del caramelo
  • 350 gr. azukre -
  • 70 cc. ura
Ingredientes de la salsa inglesa de naranja
  • 375 ml. esnea
  • 350 ml. de crema
  • 4 kimuak
  • 100 gr. azukre -
  • Ralladura y jugo de 1 laranja
Para el merengue suizo
  1. colocar las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar a fuego bien bajo y batir constantemente hasta disolver el azúcar. De tanto en tanto, retirar del fuego para evitar que las claras se cocinen. Seguir batiendo hasta que estén bien consistentes.
  2. Cortar las frutas secas en trozos de 0,5 mm. de lado. En caso de que las frutas secas estén muy duras, remojarlas 15 minutos en agua hirviendo, colar y luego cortar. Incorporar al merengue en tres veces y mezclar con espátula de goma, despacio y con mucho cuidado para evitar sacarle el aire al merengue.
Karamelu For
  1. Hacer un caramelo rubio con el agua y el azúcar, y cubrir el molde. Esperar a que enfrié el caramelo y rellenar con el merengue con las frutas secas. Cocinar a baño de María en horno bajo hasta que al introducir un palillo, ateratzen da garbi. Dejar enfriar muy bien y desmoldar.
Para la salsa inglesa de naranja
  1. colocar todos los ingredientes en un bol de acero y cocina a baño de María sobre una olla con agua hirviendo, el agua no debe tocar el bol, de otra forma cocinará las yemas y cortará la preparación.
  2. Con una cuchara de madera revolver en forma de ochos hasta que la preparación espese. La manera más fácil de darnos cuenta es haciendo una línea sobre la cuchara y que la crema quede firme, el tan conocido “punto espátula”.
  3. Luego llevar a baño de María inverso (agua con hielo) para cortar la cocción. Tapar con papel film tocando la crema para que no haga una capa y refrigerar como mínimo 1/2 denbora.
  4. Servir la isla flotante con la crema inglesa de naranjas.
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