5 berezia entsaladak gabonetan

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Estrella del caribe

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Osagaiak:

Berro 1 lotuta sortu, Radicchio 1 disko neska, Eskarola 1 bat, gazta brique edo piramide (ahuntz mota brie) 150g., Carambola ere, almibar 1 bat, Janzteko atun 25 cc (ozpina baxua azidotasuna), Oliba olioa infusionado bost piperrak 50 cc, sal c/n

Prestaketa:

Separar las hojas y lavarlas bien, a conciencia, viendo que no quede tierra entre las nervaduras, secar con la centrífuga (o con la ayuda de un repasador) y reservar.
Colocar en un bolw las hojas cortadas a mano, agregar la carambola y salar a gusto, formar una vinagreta con el aderezo de tuna y el aceite infusionado en cinco pimientas y terminar de condimentar. Servir en un plato y por último, colocar el queso sobre las hojas.

Rúcula exultante

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Osagaiak:

Aderezo gourmet de frutillaa 15 cc, oliba olioa 45 cc, rúcula fresca 2 atados, marrubiak 75 gr, queso gouda 100 gr, sal fina c/n

Prestaketa:

En un bowl pequeño mezclar la sal fina, el aderezo gourmet de frutilla y el aceite de oliva enérgicamente, respetando el orden de los ingredientes, hasta formar una emulsión con los mismos.

Lavar las frutillas, eliminar su tallo y cortar en cuartos. Cortar el queso gouda en cubos de aproximadamente 1 cm.
A la rúcula previamente lavada cortarla con la mano, a último momento, para evitar su oxidación. Mezclar todos los ingredientes en un bowl junto con la emulsión, y servir de inmediato.

Ensalada ibérica

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Osagaiak:

Jamón crudo en finas fetas 200 gr, lechuga crespa 1 bat, lollo rosso 1 bat, pasas de uva Corinto 100 gr, 25 cc de aderezo de frambuesa (ozpina baxua azidotasuna), 50 cc de aceite de oliva infusionado en ají ahumado y sal c/n

Prestaketa:

Cortar el jamón crudo en finas lonjas a lo largo y reservar fuera de la heladera mientras preparamos el resto de los ingredientes. Lavar las hojas una a una, para eliminar cualquier residuo, lehor eta erreserba. En un bowl colocar las hojas cortadas a mano, las pasas de uva y el jamón crudo.Aderezar con una vinagreta de sal fina, aderezo de frambuesa y aceite de oliva infusionado en ají ahumado. Por último decorar con una feta de jamón crudo.

Verde que te quiero verde

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Osagaiak:

Manzanas verdes 2 bat, Pistachos 70 gr, Berro 1 lotuta sortu, Tomates cherry 250 gr, Aceite de oliva infusionado en Albahaca 50 cc, Aderezo de Moras 25 cc y sal c/n.

Prestaketa:

Lavar bien los vegetales, lehor eta erreserba. Cortar las manzanas sin pelar en finas rodajas, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva infusionado en Albahaca, agregar las rodajas de manzanas y cocinar a fuego fuerte menos de un minuto de cada lado. Liburua.

En un bowl colocar las hojas de berro sin su tallo, las manzanas verdes, los pistachos pelados y tomates cherry, salar a gusto y terminar de aderezar con una vinagreta compuesta de aderezo de moras y aceite infusionado en aceite de oliva infusionado en albahaca.

Bondiola stout

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Osagaiak:

Bondiola de cerdo en cubos 400 g., Cerveza Stout (Guinnes) 150 cc., Hongos Portobellos fileteados 150 g., Aceitunas negras en cubitos 50 g., Mix de Verdes c/n , Queso de cabra Brique 150 gr. , Aceite de oliva infusionado en ají ahumado 1 cda..

Prestaketa:

En una sartén caliente agregar el aceite de oliva, sellar la bondiola, incorporar la cerveza Stout y dejar evaporar el alcohol y reducir. Luego incorporar los hongos y las aceitunas, cocinar unos minutos más. Servir acompañados de verdes, tomates Cherry, queso de cabra aderezado con Aceite de oliva infusionado en ají ahumado.


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