Arkume erregosia

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Osagaiak
  • 600 gramos de cordero en pedazos pequeños
  • 1 limoi.
MARINADE
  • 1 koilarakada olio
  • 1/2 taza de cebolla, birrindua
  • 5 baratxuri ale, machacados con 1 koilaratxo gatza
  • 1 koilaratxo euskara Worcestershire saltsa
  • 1 hoja de laurel y 1/8 koilaratxo piper.
BESTE OSAGAIAK
  • 1/2 kopa bat olio
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de cebolla, picada gruesa
  • 1/2 piperrauts gorria, picadito, sin venas y sin semillas, 1/2 kopa
  • 1 ají dulce, picadito, sin venas y sin semillas
  • 1 taza de tomate, picadito, gabe azala eta haziak gabe
  • 2 1/2 cups behi salda
  • 1/2 taza de vino blanco, lehorrean.
Argibideak
  1. se limpia, se frota con limón, se enjuaga y se corta el cordero en pedazos pequeños. Se adoba y se pone aparte.
  2. Kazola batean olioa jarri bero, se agrega y dora el azúcar. Se le quita el adobo al cordero, éste se agrega al caldero y se cocina hasta dorar. Se elimina 1/3 de taza de grasa, se agregan el adobo, tipula, piperrautsa, el ají y se cocinan hasta marchitar. Se agregan el tomate y el consomé, se revisa la sazón, se agrega el vino y se cocina tapado por 1 hora hasta reducir la salsa un poco o hasta que la carne esté blanda y se retira del fuego.
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