Ahuntz pastoral

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Osagaiak
  • 1 chivo joven, of 1 to 3 meses, of 2 to 3 kilo, ertain pieza
  • 2 limoiak.
MARINADE
  • 1 kopa birrindua, tipula
  • 1 1/2 koilarakada gatza
  • 2 ramitas de mejorana, de orégano y de tomillo y 1/2 cucharadita de cada uno, secos molidos
  • 1 koilaratxo piper
  • 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
BESTE OSAGAIAK
  • 1 taza de aceite para dorar el chivo
  • 1/4 de taza de aceite para freír
  • 2 litros de agua
  • 4 tomates cortados en cuartos, gabe azala eta haziak gabe
  • 1 cebolla pelada, cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajo entera semipelada
  • 4 ramitas de perejil
  • 1/2 cucharadita de ají picante seco, lurrean
  • 3/4 de taza de vino blanco seco.
Argibideak
  1. Se limpia, se frota con limón, se enjuaga y se seca el chivo. Se frota con el adobo obtenido mezclando sus ingredientes.
  2. En un caldero grande se calienta el aceite. Se agregan los trozos de chivo sin el adobo, que se deja aparte, y se fríen hasta dorar. Se ponen aparte. Se elimina ese aceite y se limpia el caldero, se agrega el aceite restante. Se vuelven las presas de chivo al caldero, el adobo y el resto de los ingredientes. Se tapa y se cocina por 1 1/4 to 1 1/2 hora o hasta que esté blando. Se eliminan las hierbas y verduras.
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