Txipiroi beteak

calamares rellenos
calamares
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Txipiroi beteak
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denbora prep
20 min
tiempo coccion
50 min
denbora guztira
1 hr 10 min
denbora prep
20 min
tiempo coccion
50 min
denbora guztira
1 hr 10 min
Osagaiak
  • 150 gr de boletus frescos o congelados
  • 10 gr de boletus secos, puestos a remojo 30 minutu
  • 4 calamares
  • 2 cucharadas de ajos picados
  • 2 koilarakada txikituta perrexila
  • Unos picatostes
  • 1 dl de vino blanco seco
  • Oliba olioa
  • Pimienta recién molida
  • Gatza
Argibideak
  1. Poner los boletus (secos) en remojo durante 30 minutos en agua con temperatura natural. Una vez rehidatrados cortarlos en trozos y hervir a fuego medio con un poco de su agua, zehar 7 minutu. Escurrir y luego freír los cuscurros de pan.
  2. Picar los tentáculos y las aletas de los calamares en trozos chicos, y ponerlos en bol junto con el ajo, perrexila, los picatostes, los boletus frescos cortados en trocitos y los rehidratados, mezclar bien poner sal y pimienta y por último una cucharada de aceite.
  3. Ahora dividimos el relleno en 5 piezak, rellenamos los 4 calamares (sin llegar hasta arriba) y cerramos con un palillo; si nos sobra relleno lo guardamos para la salsa.
  4. En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente sofreímos los calamares, dándoles la vuelta, si nos queda mucho aceite lo retiramos. Agregamos el vino y el relleno sobrante, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Si vemos que se secan podemos añadir un poco más de vino o agua. Cocemos durante 45 minutu, dependiendo del tamaño de los calamares, damos la vuelta de vez en cuando. El calamar estará hecho cuando pinchemos con un tenedor la zona del palillo del calamar y esté tierno.
  5. Una vez cocidos, los retiramos del fuego y cortamos cada saco en lonchas de 1 cm de espesor. Reservamos. A la cazuela donde hemos hecho los calamares, añadimos 2 edo 3 cucharadas de agua y calentamos para desglasar.
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