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Osagaiak
  • 1 kg. de aletas de calamar (pequeñas)
  • 2 dientes de ajo Perejil fresco
  • 1 pocillo de vino blanco
  • 2 mandiocas
  • 2 berenjena
  • 2 zucchini (zapallitos largos)
  • Olio frijitzeko
Argibideak
  1. Lavar las aletas y, con un cuchillo bien afilado realizarles cortes superficiales de un solo lado para formar un cuadrillé.
  2. Calentar una sartén a fuego bien alto y agregar 1 koilarakada olio. Saltear hasta que queden doradas y tomen forma de rulo. En ese momento, incorporar los ajos picados. Cocinar 20 segundos más y agregar el vino blanco. Dejar reducir el alcohol, apagar el fuego y agregar perejil picado. Tapar y reservar.
  3. Pelar las mandiocas, cortarlas en bastones delgados y freír en aceite caliente. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Pelar las cáscaras de las berenjenas y los zucchinis.
  4. Freír hasta que queden crujientes, luego cocinar en tiras las berenjenas y los zucchinis.
  5. Mezclar con las mandiocas, salar y servir junto con las aletas de calamar tibias.
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