Fritters legatz eta otarrainxkak

Fritters legatz eta otarrainxkak
gosaria
cocina mediterranea
Breads eta buns
Fritters legatz eta otarrainxkak
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denbora prep
15 min
tiempo coccion
0 min
denbora guztira
40 min
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15 min
tiempo coccion
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denbora guztira
40 min
Osagaiak
  • 600 gr. de merluza
  • 20 ganbak
  • 150 gr. irina
  • ½ L. ura
  • 4 arrautzak
  • 125 ml. oliba-olio birjina estra
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • gatza
  • adar batzuk perrexila
Saltsa egiteko
  • 3 porru
  • 1 tipulin
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ L. de caldo de pescado
  • oliba-olio birjina estra
  • gatza
Argibideak
  1. Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutu.
  2. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutu. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa.
  3. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover.
  4. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.
Oharrak
  • Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.
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