Arroza, alkatxofak eta txibia

Arroz--orburuak-eta-sepia
Arroza, alkatxofak eta txibia
Pertsona 4
Te presentamos una receta muy rica: Arroza, alkatxofak eta txibia. Disfrútala!!
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denbora prep
20 min
denbora cocion
30 min
denbora guztira
50 min
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20 min
denbora cocion
30 min
denbora guztira
50 min
Osagaiak
  • 300 gr de arroz
  • 500 gr de sepia
  • 1 tipula
  • 5 alcachofas
  • zumo de limón
  • gatza
  • 2 tomates maduros
  • Pimentón dulce
  • Azafrán o colorante
  • Oliba olioa
Ingredientes para el caldo de pescado
  • 250 gr de Pescado de roca
  • 1 tipula
  • Laurel
  • 1 litro de Agua
  • Gatza
Para el caldo
  1. Ponemos en una olla el agua, el pescado, la cebolla pelada, el laurel y un poco de sal. Se deja hervir unos 15 minutu, retirando la espuma que vaya haciendo. Lo colamos y se reserva. El caldo se puede dejar hecho el día anterior.
Lo demas
  1. Se pela la cebolla y se corta a trozos pequeños
  2. Rallamos los tomates.
  3. Cortamos el tallo y la parte superior de las alcachofas, se retiran las hojas exteriores más duras. Cuando las tenemos listas, las lamimanos y para que no se oxiden las dejamos en un cuenco con agua y zumo de limón.
  4. Lavamos y cortamos la sepia a dados.
  5. Escurrimos las alcachofas y las salamos.
  6. En una paellera ponemos un poco de aceite, salteamos las alcachofas y las reservamos.
  7. En el mismo aceite se fríe la cebolla, cuando empiece a estar transparente agregamos la sepia.
  8. Cuando la sepia esté cocida añadimos el tomate rallado y al finalizar el sofrito echamos el arroz mezclándolo todo durante unos 2 minutu.
  9. Espolvoreamos dos cucharaditas de pimentón dulce y removemos.
  10. Incorporamos el caldo. La proporción debe ser el doble de caldo que de arroz (podemos utilizar un cucharón o un vaso como referencia para medir el arroz y el caldo).
  11. Añadimos un poco de colorante o azafrán y se rectifica de sal si es necesario.
  12. Cuando el caldo empiece a hervir agregamos las alcachofas.
  13. Se mantiene a fuego vivo de 8 to 10 minutu, bajamos el fuego hasta finalizar la cocción del arroz.
  14. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y listo para comer
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