Albóndigas de bondiola

Albóndigas de bondiola
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Osagaiak
  • 1 kg. de bondiola de cerdo
  • 2 ramas de romero
  • 4 erramu hostoa
  • Gatza eta piperra
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo
  • 250 gr. de salchicha barrillera
  • 1 baratxuri ale
  • 2 ramas de apio
  • 4 échalotes
  • 1/2 taza de porotos blancos cocidos
  • 1 koilarakada perrexil
  • 2 cucharadas de semillas de zapallo tostadas
  • 2 discos de masa de tarta hojaldrada
  • Manteca clarificada
Argibideak
  1. Colocar la bondiola en una reja de metal dentro de una fuente. Salpimentar y cubrir con romero, 4 erramu hostoak, el vino y el caldo.
  2. Ondoren, tapar con papel aluminio realizando un pequeño corte para que se evapore un poco de líquido.
  3. Calentar el horno a temperatura moderada y cocinar la carne 2 ordu. Incorporar agua o caldo cuando la preparación lo requiera. Dejar enfriar y cortar en trozos.
  4. En una sartén seca cocinar la salchicha barrillera arrollada en forma de espiral. Check out, cortar y mezclar en un bol con la bondiola, el ajo en láminas y los échalotes en cubos. Agregar sal, piper, txikituta perrexila, semillas de zapallo y porotos hidratados y cocidos.
  5. Procesar los ingredientes, amasar y formar cilíndros. Cortar rectángulos de masa, pintar con manteca y arrollar los cilíndros de carne con la masa hojaldrada, uniendo los bordes. Cocinar en horno moderado hasta dorar.
  6. Al servir se puede acompañar con salsa de mostaza y salvia fresca. La manteca clarificada es la separación del suero de la manteca, que se realiza derritiéndola a baño de María, sin que hierva. Se deja enfriar, una vez solidificada, se hace un agujero en el medio y se saca el suero.
  7. La parte más liviana sube, gurina, la más pesada baja, el suero. Repetir la operación una vez más, se reducirá a la mitad la cantidad de manteca.
  8. Se puede utilizar derritiendo normalmente, es más liviana
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