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Envueltos de lechuga con carne de cerdo

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Envueltos de lechuga con carne de cerdo
Personas 6
Porciones 4
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tiempo prep
40 min
tiempo coccion
45 min
tiempo total
1 hr 35 min
tiempo prep
40 min
tiempo coccion
45 min
tiempo total
1 hr 35 min
Ingredientes
  • 500 g de lomo de cerdo
  • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, en láminas muy finas
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 20 cebolletas
  • 2 lechugas tiernas
  • 1 pepino largo de piel fina, en rodajas muy finas
  • 1/4 de taza (5 g) de hojas frescas de menta o de hierbabuena
  • 1/4 de taza (7 g) de hojas frescas de cilantro
  • 2 guindillas verdes, sin semillas y en aros muy finos, opcional
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • salsa de limón y ajo
Instrucciones
  1. Ponga en una cazuela la pieza de carne de cerdo con el jengibre y la salsa de pescado y cúbrala con agua fría. Tape la cazuela y deje que cueza a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté blanda. Saque la carne, escúrrala y déjelo enfriar unos 15 minutos; tire el caldo.
  2. Mientras esté cociendo la carne, limpie las cebolletas y cortelas en trozos iguales. Ponga a hervir agua en una cazuela grande y, ayudándose con unas pinzas. blanquee las cebolletas, 2 o 3 ca- da vez, durante 1 minuto o hasta que se ablanden. Paselas a un cuenco con bastante agua helada para que queden tersas. Escúrralas y póngalas bien extendidas. sin que se monten. en una fuente hasta que las vaya a usar.
  3. Corte el cerdo en lonchas finas y éstas en tiras muy delgadas. Si está demasiado caliente, póngase guantes de goma. Extienda las hojas de lechuga de una en una y ponga aproximadamente una cucharada de tiritas de cerdo en el centro de cada hoja. Coloque encima unas cuantas rodajas de pepinos, algunas hojas frescas de menta y de cilantro, un poco de guindilla y espolvoree el azúcar. Doble una parte de la lechuga para tapar el relleno, doble luego los extremos hasta que se toquen y enrolle los envueltos con cuidado. Rodee y ate cada rollo con la parte verde de una cebolleta; corte el sobrante o dóblelo para que no sobresalga. Repita este paso con las demás hojas de lechuga. Ponga los envueltos en una fuente de servir y adórnelos con gajos de limón y salsa de ajo.
Notas
  • Si las hojas de lechuga tienen el nervio del centro demasiado duro por la base, quítelo para que pueda enrollarlas con facilidad.
Recetas de cocina faciles https://recetasdecocinafaciles.net/

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