Ensalada de hortalizas asadas
Ensalada de hortalizas asadas
2019-07-29 15:02:57
Porciones 4
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Ingredientes
- 500g de patatas nuevas en rodajas gruesas
- 350g de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 cm
- 3 berenjenas finas en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250g de tomates cereza
- 200g de champiñones pequeños en mitades
- unas hojas de lechuga para servir
- 200g de queso de soja en cubitos
- 1/2 taza de pipas de calabaza
Alíño
- 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de ajo majada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 250° C. Reparta en una bandeja de horno la patata, la calabaza y la berenjena, rocielas con el aceite, sazone y remueva. Hornéelas 10 minutos.
- Agregue los tomates y champiñones y ase todo otros 10 minutos. Saque la bandeja del horno; mezcle los ingredientes del aliño en un bol, ponga las verduras asadas y remueva todo bien.
- Decore el borde de una fuente grande con hojas de lechuga y coloque en el centro algunas hojas en tiras. Reparta encima las verduras asadas y remate con el queso y las pipas de calabaza.
Notas
- el queso de soja se vende en tiendas de dietética; si lo prefiere, emplee queso de otro vegetal o bien uno de sabor fuerte, como azul, camembert o brie.
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