Ensalada de fideos soba

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Ensalada de fideos soba
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
20 min
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15 min
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0 min
tiempo total
20 min
Ingredientes
  • 250 g de fideos soba
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 2 tallas de apio en rodajas
  • 1 pepino en rodajas
  • 1/4 de taza de de jengibre en vinagre
  • 1/3 de taza de de hojas de cilantro fresco
  • 3 huevos
  • aceite
Aliño
  • 1 cucharadita de aceite de sesamo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
Instrucciones
  1. Cueza los fideos en una cazuela con agua hirviendo durante 6 minutos o hasta que estén tiernos; escúrralos y enjuáguelos bajo el grifo.
  2. Escalde la zanahoria y el apio durante 1 minuto; escúrralos, sumérjalos en agua fría y vuelvalos a escurrir, Ponga en una ensaladera los fideos, el pepino, el jengibre y el cilantro; remueva todo con suavidad.
  3. Bata ligeramente los huevos con 1 cucharada de agua; caliente un poco de aceite en una sartén y cuaje por ambas caras una tortilla redonda. Córtela en tiras finas y añádalas a la ensalada.
  4. Mezcle los ingredientes del aliño, échelo a la ensalada y remueva bien.
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