Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas

ensalada de judias verdes y anchoas
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Ensaladas
Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas
Personas 3
Porciones 4
Hoy le toca el turno a una excelente ensalada de judías verdes con pesto de anchoas . Salud y frescura para este proximo verano.
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
25 min
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15 min
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0 min
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25 min
Ingredientes
  • - 800 gramos de judías verdes
  • - 2 zanahorias,
  • - 2 huevos
  • - 8 tomatitos cherry, o tomates pequeños
  • - 10 ó 12 anchoas
  • - 2 cucharadas de piñones
  • - 2 cucharadas de parmesano rallado y 2 cucharadas de parmesano en escamas
  • - 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.
Instrucciones
  1. Primero se lavan las judías, se despuntan y cortan; se cuecen con poca sal hasta que estén algo blanditas. Se cuecen los huevos a continuación. Luego lavaremos y rasparemos las zanahorias, las cortaremos en finas tiras y se dejarán en agua con unas gotas de limón. Se labarán los tomatitos y se trocearán.
  2. Ahora haremos el pesto de anchos, se pica ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregamos el queso y añadiendo el aceite y mezclandolo. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.
  3. Luego refrescamos las judías en agua, escurrimos bien y mezclamos con la zanahoria también escurrida. Luego simplemente repartir los ingredientes regandolos con el pesto de anchoas.
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