Ensalada de fideos
Ensalada de fideos
2019-07-29 15:09:27
Porciones 4
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Ingredientes
- 100g de fideos celofán (de judías mung)
- 2 pepinos de piel fina
- 2 zanahorias ralladas
- 1 taza de brotes de soja
- 1 cebolla morada en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de menta fresca picada
- 1/4 de taza de cacahuetes tostados sin sal, picados
- unas hojas de lechuga para servir
Instrucciones
- Bata con un tenedor los ingredientes del aliño en un bol y resérvelo.
- En otro bol grande y termoresistente, ponga los fideos y cúbralos con agua hirviendo; déjelos en remojo 5 minutos y luego escúrralos y cortelos en trozos no muy largos con unas tijeras. Póngalos en el bol del aliño y remuévalos bien.
- Corre los pepinos con un pelaverduras en tiras anchas y finas y añadalas al bol de los fideos con la zanahoria, los brotes, la cebolla, la menta y casi todo el cacahuete. Remueva todo con cuidado. Extienda las hojas de lechuga en una fuente grande, reparte encima las verduras con los fideos y espolvoree el resto del cacahuete.
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