Enchiladas potosinas

Al igual que en el resto de México, la región de San Luis Potosí posee una gastronomía en la cual el Maíz es quizás el elemento más importante debido al marcado componente indígena de sus platillos que mezclados con las influencias Españolas resultaron en una exquisita fiesta de sabores.

Muchas de las recetas de San Luis Potosí llevan el nombre de la localidad especifica de donde provienen; a continuación aprenderás como hacer enchiladas potosinas en su receta original, uno de los platos más representativos de este pintoresco estado de la Republica Mexicana.

Ingredientes:

Para las tortillas la receta la puedes ver aquí, las únicas 2 diferencias serán que le añadirás chile cascabel triturado para darle color y sabor y que solo la cocinaras de un solo lado, recuerda, no la voltees, mas adelante te diré porque.

Preparación:

Paso 1: Cocina en una olla con agua los chiles y los tomates durante 20 minutos a partir del momento en el que hierva.

Paso 2: En un mortero, tritura el tomate junto con los chiles hasta que te quede una salsa homogénea.

Paso 3: Al tener lista la salsa incorpora el queso rayado poco a poco hasta que observes que la mezcla se vuelve medianamente consistente y mezcla todo bien.

Paso 4: una vez que tengas tu relleno listo y tu tortilla parcialmente cocida de un solo lado, retiraras la tortilla de la plancha o comal y le colocaras una sola cucharada del relleno doblándola a la mitad y pegando borde con borde, de manera que te quede una media luna, es por eso que se cocina de un solo lado, para poder pegarla.

Paso 5: regresa la enchilada al comal y cocínala completamente por ambos lados hasta que dore; algunas personas acostumbran luego freírlas un poco en aceite bien caliente, sin embargo este paso es opcional.

Para servirla colócalas en un plato junto a los frijoles refritos con unas rodajas de aguacate y cebolla finamente picada por arriba y disfruta de esta deliciosa receta de enchiladas potosinas.