The wine and food, a matter of chemistry

fine wine

It is not so difficult to find the wine that combines with the food prepared. It is just a matter of tastes finally. But the taste is not just a personal matter, but also a complex issue that hangs in our five senses.

The situation becomes more complex still when we have to combine several flavors in a dinner or lunch. What will be the wine that will accompany the food prepared?

The wine can stimulate and complete harmony or contrast with the snack, but can also happen otherwise. Coma for example Artichoke and take a SIP of wine red. The bitterness of this vegetable will be afloat, effect of tannins (substance that comes from the grape, has a slight characteristic smell and bitter taste)

But combine the same wine with a salted cheese or Roquefort, the result will be perfect. On the other hand, sweet wine won't taste so sweet with salty foods. A matter of magic? Absolutely, it's just chemistry.

Smell and taste

The most important senses for savoring wine and meals are naturally the nose and tongue. In the language it is finally where we can differentiate 5 senses of taste or taste: sweet, Bitter, Acid, salty and bittersweet. The nose instead differentiates thousands of aromas.

And we can't separate the taste from the aroma. Otherwise you would appreciate only the sweet and acidic of a strawberry but not its aroma, which only the nose perceives.

Intensity and weight

Different gourmets recommend that when choosing wine, don't take into account the color of the wine so much, but also other more important criteria such as the body of the drink and the intensity of the taste.

The wine should correspond to the intensity of the food and harmonize with the strongest element of the food, which is usually the sauce. Delicate foods like a roast chicken need a body wine and delicate flavor.

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Acid, sweet and salty

Tannins.- In red wine, aged substances define your body and intensity. A red rich in tannins such as Cabernet Sauvignon, Sangiovese or Tempranillo combine wonderfully with high-fat or intensely flavored meals such as Steaks or aged cheeses.

These wines taste much better with this type of meal, because the taste of the fruit is what stands out and not the bitter component (tannins). On the contrary, a very sweet or salty dish increases the astringency of the tannins, the result - rough taste on the palate like a sugar-free tea.

Acid

Acidity plays an important role, especially if we want to drink a white wine. Fatty meals are perfectly accompanied by these wines. But meals with a high degree of acidity, vinegar-based for example, are hard to combine.

Why do?? Because our sensitivity to acid is reduced by eating these kinds of foods and the wine would taste almost unbridled. However spicy and acidic foods at the same time, a pickle perhaps? enhance the taste of a not-so-ripe wine, ligeramente ácido. La reacción es diferente porque estas comidas hacen que el vino sepa más afrutado y suave.

On the other hand, comidas con alto grado de acidez pueden no combinar con los taninos del vino tinto (para el concepto de taninos, ver Parte 1). Los vinos tintos poseen generalmente un bajo nivel de acidez. Para evitar una distorsión de los sabores, tenemos que elegir un vino joven, afrutado y bajo en taninos.

Sweet

Los platos dulces elevan nuestra sensibilidad a lo ácido y a lo amargo. Quien come un postre o dulce con vino más dulce aún, percibirá lo ácido del vino pero muy poco de su real sabor. Quesos con algo de picor deben combinarse, on the other hand, con un vino dulce o uno maduro y fuerte.

Salado

Dulce y salado, la combinación perfecta. Es por eso que vinos dulces y afrutados saben maravillosamente con comidas saladas, no importa si el vino es blanco o tinto.

Pepper

La pimienta recien molida puede resaltar el sabor de un vino simple y ligero. De todos modos siempre es bueno controlar la cantidad de pimienta a usarse no? On the other hand, garlic (pan al ajo por ejemplocombina muy bien con el vino tinto, pero es el enemigo de un fino vino blanco.

Antipastos

Para platos fríos como jamones, salchichas o tocinos es el blanco Pecorino o un robusto vino blanco, el vino perfecto. Con sus notas cítricas, de naranja y limón, reduce lo graso de estos platos. Naturalmente se puede combinar el antipasto con un vino tinto afrutado, bajo en taninos.

Pronto continuaré con estos Tips que espero, los ayuden a elegir el vino perfecto para sus comidas. Naturalmente estas líneas son sólo recomendaciones. Lo combinación perfecta es sólamente su elección.

Cerdo

Con porcino armonizan vino tintos afrutados y fuertes, de cuerpo medio y bajo en taninos. La sección más grasosa del cerdo, el pellejo o piel, se deja acompañar bien de un Chianti Clásico o un Rioja Reserva. También se puede elegir un vino borgoña blanco o gris de gran cuerpo, añejado en barricas de madera.

Lamb

Filetes de cordero saben de maravillas con un fino y elegante vino tinto, incluso uno añejo. Esta carne combina también a la perfección con un borgoña tinto bajo en acidez. Platos que incluyen pedazos más grandes de carne (como un guiso) requieren de un vino, borgoña en este caso, más afrutado y de sabor más intenso.

Res

Un caso ideal para vinos tintos de carácter, muy afrutados pero también con un toque astringente y rico en taninos. Un buen borgoña combina siempre con la carne de res. Una buena elección y asequible para todos los bolsillos es el vino tinto peruano y argentino.

Carnes salvajes (venado, Rabbit, cerdo de monte, among others)

El sabor intenso de estas carnes requiere de un vino tinto fuerte. Un Rioja Reserva o un Touriga Nacional por ejemplo. Estos vinos son de fino aroma pero de un intenso sabor afrutado. Si cocina venado con ensalada chucrut o una ensalada agridulce de su elecciónun buen vino sería un borgoña añejo. Si lo que va a cocinar es un guisado basado en estas carnes, un vino Blockbuster-Shiraz (Australiadará ese sabor característico e intenso a la receta. Sus frutas de color oscuro y su aroma a chocolate se diluirán en el guiso como mantequilla derretida.

Quesos

Que para servir quesos siempre se tiene que servir vino tinto, es un acierto para muchos quesos pero para otro tanto no lo es. En casos de dudas el vino blanco es la mejor decisión. Los vinos más versátiles son vinos de fruta muy dulceda igual si son tintos o blancos. No obstante no hay un vino que entone con todos los tipos de queso. En ese caso decídase por un tipo de queso y al momento de elegir el vino en líneas generales trate de seguir las siguientes recomendaciones:

  • A más intenso el sabor del queso, el vino deberá ser aún más intenso. Quesos de consistencia dura necesitan de vinos, tintos o blancos, afrutados pero no tan aromáticos y de cuerpo medio a gran cuerpo.
  • Quesos de consistencia blanda armonizan con vinos blancos de gran acidez.
  • Quesos Roquefort o Stilton combinan con vinos dulces como Port, Sauternes, Tokajer. Muchos otros quesos que también contienen hongos azules no combinan en lo absoluto con el vino, un ejemplo es el gorgonzola.
  • Quesos de cabra son la pareja ideal de un Sauvignon blanc mientras que un parmesano añejo siempre combinará con un vino tinto.

Espero que hayan disfrutado de este mini-especial, lo más importante es que puedan aplicar estas recomendaciones, pero recuerde que vino y comida siempre será cosa de gustos y cada quien tiene la mejor elección.



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