Pasta with spicy beans and tomato feathers

Pasta with spicy beans and tomato feathers
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25 min
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Ingredients
  • 375g de plumas
  • 1/3 cup of virgin olive oil
  • 1 cucharadita de aceite de chile (Optional)
  • 2-3 smashed garlic cloves
  • 1 chile rojo pequeño muy picado
  • 200g of matacandil leaves
  • 1 lata de 400g de enchilada de frijoles con tomate
  • 4 tomates maduros muy picados
  • 1/2 taza de aceitunas negras pequeñas
Instructions
  1. Ponga a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos hasta que quede al dente escúrrala y manténgala caliente.
  2. Ponga en un cazo los dos aceites, el ajo y el chile y deje que se cuezan a fuego muy bajo durante 5 minutes; procure que no se quemen para que el ajo no amargue.
  3. Meanwhile, quite a las hojas de matacandil los finales de los tallos, lavelas, escúrralas bien y troceelas.
  4. Ponga en una ensaladera los frijoles con los tomates y las aceitunas y sazónelos con un poco de pimienta negra recién molida. Agregue la pasta caliente y el ajo con el chile, remueva con cuidado y sazone con sal y más pimienta. Añada el matacandil, remueva todo bien y sirva inmediatamente.
Notes
  • si lo prefiere, puede hacer este plato con 1 lata de 400g de judías rojas, escurridas a las que añadirá3 cucharadas de salsa para tacos.
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