Poached eggs with mash and piperade

Poached eggs with mash and piperade
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total time
30 min
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Ingredients
  • 4 eggs
  • 4 potatoes
  • 50 GR. de tocineta
  • 1 red pepper
  • 2 green peppers
  • 2 onions
  • 3 cloves of garlic
  • a little milk
  • water
  • extra virgin olive oil
  • vinegar
  • Salt
  • pepper
  • paprika
  • chopped parsley
Instructions
  1. Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutes. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
  2. Pica la tocineta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.
  3. Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien.
  4. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos.
  5. Sirve a tu gusto, la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.
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