Hooding eggs

huevos-encapotados
Hooding eggs
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Here is a very rich dish: Hooding eggs. Enjoy it!!
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prep time
15 min
time cooking
10 min
total time
25 min
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15 min
time cooking
10 min
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25 min
Ingredients
  • 2 huevo por comensal
  • 1 huevo para empanar
  • 8 obleas (failing, pasta brick)
  • 50 GR. Peeled Shrimp
  • 50 GR. serrano ham
  • 600 ml. whole milk
  • Una pizca de nuez moscada
  • 50 GR. flour
  • 50 GR. butter
  • Bread crumbs
  • Olive oil
  • Sal y pimienta negra
Instructions
  1. Primero preDerretir la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina, remover y dejar cociendo a fuego mínimo unos 10 minutes.
  2. Poner a calentar la leche en otra cazuela. Cuando hierva, retirar del fuego e ir añadiéndola a la mantequilla con harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
  3. La bechamel tiene que quedar cremosa y espesa, pero no muy compacta. Añadir una pizca de nuez moscada, salar y reservar filmada
  4. Saltear las gambas con una gota de aceite, lo justo para que se hagan. Picar el jamón. Freír ocho huevos en aceite de oliva abundante.
  5. Extender un par de cucharadas aprox. de bechamel en cada oblea. Recortar las puntillas (extremos de las claras) de los huevos y ponerlos sobre la bechamel. Colocar sobre las claras gambas (en cuatro) y jamón (en otras cuatro). Add salt and pepper.
  6. Doblar las obleas, que se habrán reblandecido con la humedad de la bechamel, formando un paquetito que recubra el huevo, con cuidado de no romper la yema. No pasa nada porque se rompan un poco. Hasta este paso, se pueden hacer con antelación, incluso de víspera.
  7. Disponer un plato llano con papel de cocina, uno hondo con pan rallado y otro con el huevo restante batido. Calentar aceite abundante en una sartén. Pasar los huevos encapotados primero por el huevo batido, y luego por el pan rallado, y freírlos en el aceite bien caliente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre el papel de cocina.
  8. Servir calientes acompañados de patatas fritas o ensalada.
  9. Que aproveche…!!!
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