North Star

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prep time
25 min
time cooking
25 min
total time
50 min
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time cooking
25 min
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50 min
Ingredients
  • 1 kg of rye flour
  • 100 acid mass g (bakery)
  • 1 l water approx.
  • 20 g pressed yeast
On the other hand
  • 2 cucharadas colmadas de sal
  • 1 teaspoon of cumin, otra de hinojo y otra de anís
  • a little milk
For the oven tray
  • flour
Instructions
  1. Sprinkle a baking sheet with flour. Sift half of the flour in a dish. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Trabajar la sal, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm long, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Heat oven to 250 degrees. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Cocer el pan 25 minutes in the bottom of the oven.
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