Roasted Vegetable Salad

Roasted Vegetable Salad
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30 min
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Ingredients
  • 500g de patatas nuevas en rodajas gruesas
  • 350g of pumpkin, pelada y cortada en dados de 1 cm
  • 3 berenjenas finas en rodajas
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 250g de tomates cereza
  • 200g de champiñones pequeños en mitades
  • unas hojas de lechuga para servir
  • 200g de queso de soja en cubitos
  • 1/2 taza de pipas de calabaza
Alíño
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1 cucharadita de ajo majada
Instructions
  1. Precaliente el horno a 250° C. Reparta en una bandeja de horno la patata, la calabaza y la berenjena, rocielas con el aceite, sazone y remueva. Hornéelas 10 minutes.
  2. Agregue los tomates y champiñones y ase todo otros 10 minutes. Saque la bandeja del horno; mezcle los ingredientes del aliño en un bol, ponga las verduras asadas y remueva todo bien.
  3. Decore el borde de una fuente grande con hojas de lechuga y coloque en el centro algunas hojas en tiras. Reparta encima las verduras asadas y remate con el queso y las pipas de calabaza.
Notes
  • el queso de soja se vende en tiendas de dietética; si lo prefiere, emplee queso de otro vegetal o bien uno de sabor fuerte, como azul, camembert o brie.
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