Cannelloni beans with sausage sauce

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Ingredients
  • 12 cannelloni
  • 1 morcilla
  • 100 GR. de alubia blanca
  • 100 GR. de alubia roja
  • 100 GR. Spinach
  • 2 spring onions
  • 1 pepper green
  • 6 cloves of garlic
  • ½ l. milk
  • 1 glass of wine white
  • 2 tablespoons flour
  • water
  • extra virgin olive oil
  • Salt
  • pepper
  • chopped parsley
Instructions
  1. Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.
  2. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.
  3. Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior.
  4. Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutes.
  5. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
  6. Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutes.
Notes
  • La morcilla es la tripa de cerdo, rellena de una picada de sangre, butter, Onion, garlic, condimentada con sal, pepper, paprika, oregano, clavillo, cinnamon, crushed garlic, anís, fennel, cominos, cilantro, jengibre y piñones frescos, arroz…. Para la receta de hoy, os recomiendo utilizad la típica de vuestra zona.
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