Emparedado vegetariano
Emparedado vegetariano
2018-07-21 13:46:18
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Ingredientes
- 1 berenjena negra y 1 violeta
- 2 cebollas coloradas
- 1 morrón
- 2 zapallitos redondos
- 2 puerros
- Ajo
- Albahaca fresca
- 100 gr. de queso en láminas
- Rúcula u hojas verdes cantidad necesaria
- 10 panes negros con semillas
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Procesar hojas de albahaca con aceite de oliva y 1 diente de ajo. Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas, en láminas finas. Cocinarlas en la plancha con unas gotas de aceite de oliva e ir pincelándolas con aceite de albahaca. Lavar los puerros y grillar hasta tiernizar. Saborizar con aceite de albahaca.
- Hacer lo mismo con los zapallitos, el morrón, las cebollas cortadas en rodajas. Salpimentar y reservar. Procesar las hojas de rúcula con ajo, aceite de oliva, de modo que quede un pesto de rúcula.
- Realizar una torre con todos los vegetales, colocar encima una lamina de queso cheddar en láminas y llevar a horno hasta gratinar. Armar los sándwiches con el pan tostado, un poco de rúcula y los vegetales tibios.
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