Empanadilla vegetales

Empanadilla vegetales
cena
receta saludable
cocina mediterranea
Vegetarianos
Empanadilla vegetales
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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0 min
Ingredientes
  • 16 discos para empanadillas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 1 blanda de puerro.
  • 250 g de espinacas.
  • 1 zanahoria.
  • 3 cdas de queso fresco cremoso.
  • 2 cdas de leche evaporada.
  • 2 huevos.
  • sal y pimienta.
  • una pizca de nuez moscada rallada.
  • 2 cdas de aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Pica la cebolla, el puerro y pimiento. Dispón las verduras en una sartén con aceite de oliva y saltéalas ligeramente. Luego, reduce el fuego y cuece hasta que la cebolla esté tranlúcida. Incorpora la zanahoria rallada, salpimienta y sigue la cocción durante unos minutos.
  2. Escalda las espinacas, escúrrelas y añádelas al sofrito. Mezcla muy bien y agrega el queso fresco y la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, añade la nuez moscada, mezcla y reserva.
  3. Coloca una cucharada de relleno en el cenro de cada empanadilla, pinta los bordes con huevo batido y ciérralas con ayuda de un tenedor. Pinta también la superficie.
  4. Cuece las empanadillas en el horno a 200 ºC hasta que estén doradas.
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