Empanada de berberechos

Empanada de berberechos
almuerzo
bajas calorias
cocina española
Aperitivos y tapas
Empanada de berberechos
Personas 4
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
1 hr
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
1 hr
Para la masa
  • 250 gr. de harina
  • 15 gr. de levadura prensada o de panadero
  • 1 huevo
  • 40 gr. de mantequilla
  • ½ vaso de agua templada
  • una pizca de sal
Para el relleno
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón asado
  • 1 tomate
  • 1 ½ kg. de berberechos
  • aceite virgen extra
  • sal
Para decorar
  • perejil
  • pimentón
Instrucciones
  1. Pon la harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte un poco de agua y amasa a mano. Vierte un poco más de agua y sigue amasando hasta conseguir la consistencia deseada.
  2. Trabájala bien sobre una superficie lisa durante 5 minutos. Colócala nuevamente en el bol. Tápala con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
  3. Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retira la carne y resérvala.
  4. Pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate (pelado y picado) y el pimiento cortado en tiras. Sazona y cocina durante 10 minutos. Deja templar.
  5. Divide la masa en dos, extiéndelas una con un rodillo. Recorta los bordes hasta conseguir 2 rectángulos. Pon uno de los trozos sobre una placa de hornear. Rellénala con las verduras y los berberechos, unta los bordes con huevo batido y tápala con la otra mitad de la masa. Cierra los bordes, decórala con los recortes y pinta la superficie con huevo batido. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Espolvorea la mitad de la fuente con perejil picado y la otra mitad con pimentón. Coloca encima la empanada y decórala con una rama de perejil.
Notas
  • Para limpiar los berberechos es conveniente tenerlos a remojo con agua y sal. Luego se ponen bajo el grifo y se escurren. Para abrirlos es preferible hacerlo con la cacerola tapada, se abren antes y además todo el jugo queda en la cazuela.
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