Ισπανικό χταπόδι με τραγανή κινόα και αέρα πάπρικας
Ισπανικό χταπόδι με τραγανή κινόα και αέρα πάπρικας
2018-08-07 23:03:22
Μερίδες 4
(Ψηφίζω)
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prep χρόνος
Χρόνος μαγειρέματος
Συστατικά
- 1 pulpo español
Ingredientes de las cebollitas
- 200 CC. de vinagre de arroz
- 100 CC. νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- Azafrán en hebras c/necesaria
- 10 cebollas chicas
Ingredientes para el crocante
- 30 GR. βούτυρο
- 1 ασπράδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Sal c/necesaria
- 1 cucharada de quinoa (cereal)
Ingredientes para el aire de pimentón
- 300 CC. νερό
- Sal c/necesaria
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de lecitina de soja
Οδηγίες
- Poner y sacar el pulpo en agua hirviendo sin sal. Repetir la operación 5 φορές. Cocina 20 λεπτά (si pesa 1 kg. calcular, 1 minuto más por cada 100 GR. extra). Αφήστε το να κρυώσει, colar, cortar y marinar con aceite y sal.
Para las cebollitas
- llevar a ebullición todos los ingredientes, incorporar las cebollas peladas hasta que estén tiernas y enfriar. Para el crocante, mezclar los ingredientes con el batidor y dejar en la heladera. Luego estirar sobre una plancha siliconada o común y llevar a horno medio hasta que dore.
Para el aire de pimentón
- llevar a ebullición agua con sal, agregar el pimentón. Αφήστε το να κρυώσει, colar y agregar lecitina de soja. Justo antes de servir, procesar para que espume. Presentar sobre el crocante de quinoa, con el pulpo y las cebollitas cortadas.
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