,

Petits fours στο Ritz

Petits fours στο Ritz
γκουρμέ συνταγή
Σνακ
Γαλλική κουζίνα
Κέικ
Petits fours στο Ritz
Μερίδες 4
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ψηφοφορία)
Φόρτωση...
Εκτύπωση
prep χρόνος
15 min
χρόνος μαγειρέματος
0 min
prep χρόνος
15 min
χρόνος μαγειρέματος
0 min
Συστατικά
  • 190 g αλεύρι
  • 65 g ζάχαρη
  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας γάλα
  • 95 g βούτυρο
Από την άλλη
  • 4 κρόκους αυγών
  • 125 g ζάχαρη
  • 1 άκρη μαχαιριών αλατιού
  • 1/2 σακούλα με σκόνες βανίλιας
  • 1/4 Γάλα l
  • Μέσα 1 κλαράκι βανίλιας
  • 200 g βούτυρο
  • 80 g άχνης ζάχαρης
Από την άλλη
  • 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
  • 1/2 ποτήρι λικέρ κουρακάο (1 Cl)
  • 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σε σκόνη
  • 1/2 ποτήρι λικέρ καφέ (1 Cl)
  • 2 coggings του λικέρ κονιάκ (4 Cl)
  • Λίγα 20 καλούπια για petits τέσσερα
Οδηγίες
  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής. Κάντε μια τρύπα και ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό, κρόκος και γάλα. Απλώνουμε το βούτυρο σε νιφάδες στο αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα όλα τα υλικά από έξω μέχρι να πάρουμε μια όλκιμο σπασμένη ζύμη.
  2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο 2 ώρες στο ψυγείο. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 μοίρες.
  3. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος 3 mm και ευθυγραμμίστε με το τα καλούπια για petit τέσσερα. Κόβουμε τα υπολείμματα ζύμης που κρέμονται από τις άκρες. Βάλτε τα καλούπια σε ένα δίσκο στο φούρνο - αν είναι απαραίτητο να το κάνετε σε δύο παρτίδες -, και μαγειρέψτε τη ζύμη σε 8 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό φρυγανισμένο χρώμα. Με μαχαίρι, ξεφλουδίστε προσεκτικά τα cupcakes από τα καλούπια, πετάξτε τα σε ένα ράφι και αφήστε τα να κρυώσουν.
  4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, αλάτι και πουτίγκα σε σκόνη μέχρι να ληφθεί ένα αφρώδες μείγμα. Βράζουμε το γάλα με βανίλια, προσθέτουμε το μείγμα κρόκου, χτυπήστε σκληρά και βράστε. Αφήστε αυτή την κρέμα βανίλιας να κρυώσει ανακατεύοντας ξανά και ξανά.
  5. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατώσει. Όταν το βούτυρο και η κρέμα βανίλιας είναι στην ίδια θερμοκρασία, κουταλιά της σούπας την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο. Χωρίστε αυτή τη βουτυρόκρεμα σε τρία ίσα μέρη. Ανακατέψτε ένα μέρος με κακάο και κουρασάο, το δεύτερο με σκόνη καφέ και λικέρ καφέ και το τρίτο με κονιάκ.
  6. Με το μανίκι ζαχαροπλαστικής, γεμίστε εναλλάξ κάθε μικρό τέσσερα με μία από αυτές τις κρέμες. Αφήστε τα μικρά τετράδια 2 ώρες στο ψυγείο, έτσι ώστε η κρέμα να αποκτήσει μεγάλη συνοχή.
  7. Αν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε την κρέμα με ζαχαρωμένα μισά κεράσια, τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα φιστίκια.
Σημειώσεις
  • Για να δώσει μια ιδιαίτερη καλλιτεχνική πινελιά στα μικρά τετράδια, μπορείτε να βουτήξετε μερικά σε ένα λουτρό λιπαρής σοκολάτας και να το γαρνίρετε ενώ είναι ακόμα μαλακό με ασημένια μαργαριτάρια, τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένα φιστίκια.
Συνταγές που είναι εύκολο να https://recetasdecocinafaciles.NET /

0 σχόλια

Αφήστε ένα σχόλιο

Θα θέλατε να συμμετάσχουν στη συνομιλία?
Αισθανθείτε ελεύθερος να συμβάλει στην

Αφήστε μια απάντηση

Αυτή η ιστοσελίδα χρησιμοποιεί Akismet για τη μείωση των spam. Μάθετε πώς σας παρατηρήσεις δεδομένων υποβάλλονται σε επεξεργασία.