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Τραγανό (σοκολάτα)

Τραγανό (σοκολάτα)
sin coccion
Επιφάνειας εργασίας
Γαλλική κουζίνα
Κέικ
Τραγανό (σοκολάτα)
Μερίδες 4
Muy sencillo y delicado es este bocadillo frances
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Εκτύπωση
prep χρόνος
30 min
χρόνος μαγειρέματος
0 min
συνολικός χρόνος
30 min
prep χρόνος
30 min
χρόνος μαγειρέματος
0 min
συνολικός χρόνος
30 min
Συστατικά
  • 4 Καταργήστε
  • 210 GR. ζάχαρη
  • 60 GR. de coco rallado
  • 15 GR. αλεύρι
Ingredientes de la mousse de chocolate
  • 125 GR. ζάχαρη
  • 50 CC. νερό
  • 7 κρόκους αυγών
  • 300 GR. de chocolate amargo
  • 600 GR. κρέμα γάλακτος
Ingredientes de sabañón
  • 3 κρόκους αυγών
  • 120 GR. ζάχαρη
  • 150 CC. de jugo de pomelo
  • 4 hojas de menta picada
  • 12 GR. de gelatina sin sabor
  • 180 GR. κρέμα γάλακτος
Ingredientes del baño
  • 400 GR. κρέμα γάλακτος
  • 200 GR. σοκολάτα
  • 20 GR. βούτυρο
Para el mousse de chocolate
  1. hacer un almíbar con el agua y el azúcar, verter sobre las yemas batidas a cinta. Batir hasta enfriar.
  2. Fundir chocolate e incorporarlo, añadir la crema batida a chantilly y volcar en un molde cuadrado.
Para la mousse de sabañón
  1. Batir a baño de María los ingredientes (κρόκους αυγών, Χυμός, azúcar menta picada), menos la gelatina y la crema. Enfriar e incorporar la gelatina hidratada en 1/4 vaso de agua tibia, añadir la crema semibatida. Mezclar todo junto y volcar en un molde, reservar.
Para el Dacquoise
  1. batir las claras y azúcar. Incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir la preparación sobre una placa cuadrada (del mismo tamaño que la de mousse de chocolate) con papel manteca y hornear a 180º durante 12 λεπτά.
  2. Colocar sobre la mousse de chocolate, la de sabayón y encima el Dacquoise. Llevar a freezer 2 horas y desmoldar de manera que el Dacquoise quede abajo.
Para el baño
  1. hervir la crema y el azúcar y volcar sobre el chocolate rallado junto con la manteca, bastir hasta lograr una crema homogénea, cubrir la torta.
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