Chernia, souquet de mariscos y perlas de tapioca
Chernia, souquet de mariscos y perlas de tapioca
2018-08-07 23:01:18
Μερίδες 4
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prep χρόνος
Χρόνος μαγειρέματος
Συστατικά
- 1 kg. de chernia
- Aceite de oliva c/necesaria
Ingredientes para el souquet
- Aceite neutro c/necesaria
- 2 cangrejos
- 6 cabezas de langostinos
- 1 Κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 ramita de apio
- 1 hinojo
- 4 ώριμες ντομάτες
- Αλάτι για γεύση
- 100 CC. de vino blanco
- 2 cucharaditas de extracto de tomate
- Perejil c/necesaria
- Agua c/necesaria
Ingredientes para la tapioca
- 100 GR. ταπιόκας
- 500 CC. de caldo de verdura
- 1echalote picado
- Aceite cantidad necesaria
- 1/2 lima
- 1 mandarina
Οδηγίες
- Limpiar la chernia (ψάρια), filetear y desespinar. Cortar 4 porciones y cocer levemente en sartén caliente con algo de aceite, cocinando por todos sus lados. Llevar a horno unos minutos.
- Aparte dorar en aceite los cangrejos y los langostinos. Retirar e incorporar los vegetales cortados, rehogar y sazonar. Sumar los cangrejos y las carcazas de langostinos y desglasar en vino blanco. Dejar evaporar e incorporar el extracto de tomate, el perejil, el agua. Dejar cocinar 30 λεπτά, colar y rectificar los condimentos.
- Χώρια, rehogar el echalote picado, incorporar la tapioca y agregar de a poco el caldo, a medida que la tapioca duplique su volumen y se transparente. Fuera del fuego incorporar gajos de lima y mandarina pelados.
- En un plato hondo disponer la tapioca, una porción de chernia y el souquet bien caliente.
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