Καλαμάρι γεμιστό

2017-12-25 19:23:43

Άτομα 4

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Εκτύπωση

prep χρόνος

20 min

Χρόνος μαγειρέματος

50 min

συνολικός χρόνος

1 ΥΕ 10 min

prep χρόνος

20 min

Χρόνος μαγειρέματος

50 min

συνολικός χρόνος

1 ΥΕ 10 min

Συστατικά

Οδηγίες

Poner los boletus (ξηρά) en remojo durante 30 minutos en agua con temperatura natural. Una vez rehidatrados cortarlos en trozos y hervir a fuego medio con un poco de su agua, κατά τη διάρκεια 7 λεπτά περίπου. Escurrir y luego freír los cuscurros de pan.
Picar los tentáculos y las aletas de los calamares en trozos chicos, y ponerlos en bol junto con el ajo, el perejil, los picatostes, los boletus frescos cortados en trocitos y los rehidratados, mezclar bien poner sal y pimienta y por último una cucharada de aceite.
Ahora dividimos el relleno en 5 Μέρη, rellenamos los 4 calamares (sin llegar hasta arriba) y cerramos con un palillo; si nos sobra relleno lo guardamos para la salsa.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente sofreímos los calamares, dándoles la vuelta, si nos queda mucho aceite lo retiramos. Agregamos el vino y el relleno sobrante, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Si vemos que se secan podemos añadir un poco más de vino o agua. Cocemos durante 45 λεπτά περίπου, dependiendo del tamaño de los calamares, damos la vuelta de vez en cuando. El calamar estará hecho cuando pinchemos con un tenedor la zona del palillo del calamar y esté tierno.
Una vez cocidos, los retiramos del fuego y cortamos cada saco en lonchas de 1 cm de espesor. Διατηρούμε. A la cazuela donde hemos hecho los calamares, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y calentamos para desglasar.