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Dulce de membrillo Babette

Dulce de membrillo Babette
aderezos
receta gourmet
cocina francesa
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Dulce de membrillo Babette
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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Ingredientes
  • 2 kg de membrillos frescos
  • las cortezas ralladas de 1 limón y 1 naranja
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cuchara das de kirsch
  • 50 g de corteza de limón confitada
  • 50 g de corteza de naranja confitada
  • 1 kg de azúcar
Para el molde
  • papel de aluminio
Instrucciones
  1. Limpiar los membrillos bien con un paño, partirlos en cuatro partes y quitarles los tallos. Cocerlos cubiertos de agua durante 45 minutos a fuego lento, escurrirlos en un colador y ponerlos en una fuente.
  2. Mezclar las ralladuras de limón y de naranja. la canela y el kirsch con los membrillos y dejar reposar toda la noche. Picar las cortezas de limón y de naranja confitadas muy finas.
  3. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Pasar el membrillo por el chino. pesarlo y mezclarlo con la misma cantidad de azúcar.
  4. Cocer sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del puchero. Añadir por último, las cortezas de limón y de naranja confitadas.
  5. Extender la masa sobre el papel de aluminio de forma que tenga 1 cm de altura y dejar secar en la altura media del horno a 50 grados durante 3-4 horas. Dejar enfriar.
  6. Cortar rombos de igual tamaño y pasarlos por azúcar.
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