Beef Pho

2020-01-04 15:35:54

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Vorbereitungszeit

45 min

Kochzeit

4 HR 10 min

Gesamtzeit

4 HR 50 min

Vorbereitungszeit

45 min

Kochzeit

4 HR 10 min

Gesamtzeit

4 HR 50 min

Zutaten

1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
350 g de carne de ternera para guisar
1 Stück 5 cm frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffelsalz
2.5 Liter Wasser
6 schwarze Pfefferkörner
1 ramita de canela
4 clavos
6 semillas de cilantro
2 Esslöffel Fischsauce
400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
guindillas rojas, in Scheiben geschnitten; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; Frühlingszwiebeln, gehackt; gajos pequeños de lima, para la guarnición
150 g de cadera de ternera, in dünne Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, feine Lyane
1 mittelgroße Zwiebel, cortada en rodajas muy finas
1/4 Tasse (7 g) de hojas frescas de cilantro, Optional
salsa de chile y salsa hoísín, Optional

Anweisungen

Ponga a cocer los huesos con la carne, Ingwer, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Wann brechen zum Kochen, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 Stunden. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, Zimt, Nägel, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 Sekunden, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Zum Beispiel) para añadir al cuenco.