Baiser, gefüllt

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Zutaten
  • 1/4 l de clara de huevo (über 8 Eiern)
  • 200 g Zucker
  • 150 g Puderzucker
  • 40 g von Stärke
  • 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver
  • 200 Kirschen-Flasche-g (con su jugo)
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 cucharaditas de fécula
  • 3/8 l flüssige Sahne
  • 1 Löffel Zucker
Für die Fettpfanne
  • Papier-Bart
Anweisungen
  1. Forrar dos bandejas de horno con papel barba. Den Backofen auf 100 Grad. Montar las claras y, unter ständigem Rühren, agregar despacio el azúcar. Tamizar por encima el azúcar en polvo junto con la fécula e incorporar de abajo arriba.
  2. Disolver el café en polvo en un poco de agua caliente, dejar enfriar e incorporar de abajo arriba al merengue. Meter el merengue en una manga pastelera con boquilla estrellada y formar con ella 24 rosas sobre las bandejas.
  3. Dejar secar los merengues durante la noche en el horno, manteniendo la puerta de éste algo abierta. Retirar los merengues de las bandejas y despegar el papel. Llevar a ebullición el jugo de guindas, con el azúcar y la canela y ligar este líquido con la fécula, añadir las guindas y dejar que dé un hervor. Abkühlen lassen.
  4. Montar la nata junto con el azúcar. Con la manga pastelera formar un aro de nata sobre la parte plana de la mitad de los merengues, poner las guindas en medio y colocar encima otro merengue.
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