Zutaten der asiatischen Küche

Einige der wesentlichen Zutaten, um die authentischen Aromen der asiatischen Küche zu erhalten, können schwer zu finden sein.. wie auch immer, Fachgeschäfte expandieren zunehmend, was es uns ermöglicht, sie zu erwerben und mit ihnen vertraut zu machen.

Achiote Samen (Achiote):
Sie sind kleine Samen, blutrot, zarter Geschmack und dreieckige Form. Weit verbreitet in der lberoamerikanischen Küche; Spanische Kaufleute führten es auf den philippinischen Inseln ein. Einmal in Öl gebraten, Die Samen werden normalerweise weggeworfen und das resultierende farbige Öl wird als Zutat verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. In der chinesischen Küche werden sie verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. In der chinesischen Küche werden Schweinebraten zum Färben verwendet.

Asiatische Schalotten:
Sie sind rötliche und violette Zwiebeln, weit verbreitet in der asiatischen Küche. Sie wachsen in Form von Zwiebeln, wie Knoblauch, und werden in Stücken verkauft, die den Zähnen dieses. Sehr intensiver Geschmack, Sie sind sehr einfach zu schneiden und zu hacken. Wenn Sie sie nicht finden können, Verwenden Sie stattdessen rote Zwiebeln; eine kleine für jeden 4 o 6 Asiatische Schalotten.

Basilikum:
Thai-Basilikum hat ein intensives Aroma und ist in der asiatischen Küche weit verbreitet, Bettwäsche, mit grünen und violetten Wellenschliffen, Spross aus einem Stängel auch lila; seine Blüten, rosa, werden in thailändischen Currys und Pfannengerichten verwendet, Hinzufügen am Ende ihrer Ausarbeitung. In Vietnam wird es als Beilage für Suppen verwendet. Zitronenbasilikum, wie der Name schon sagt, hat einen leichten Zitronengeschmack. Es wird normalerweise auf Salaten und Suppen gehackt. Die Blätter ähneln denen von Thai-Basilikum, aber ohne seine violette Färbung.

Bananenblätter:
Sie sind grüne Blätter, groß und elastisch, wird in ganz Asien als Einwegteller und -schalen und zum Einwickeln von Lebensmitteln verwendet, die geröstet oder gedämpft werden sollen. Bevor Sie sie verwenden, schneiden Sie den zentralen Stiel, Waschen Sie sie in kaltem Wasser und schälen Sie sie in kochendem Wasser, um sie zu erweichen. Sie können sie trocken kaufen, in Paketen, in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Sojasprossen:
Weit verbreitet in Salaten und Gemüsepfannen, muss kurz sein, weiß und knusprig; Musties oder Browns ablehnen. Sie sollten in den drei Tagen konsumiert werden, wenn sie ihrem Kauf folgen. Es ist üblich, dünne Enden zu verwerfen.

Bancul Nüsse:
Große Nüsse, cremefarben, ähnlich wie Macadamias, aber trockener strukturiert. Sie sollten nicht roh gegessen werden, ihr Öl ohne Kochen ist giftig. Gemahlen und geröstet, werden zum Würzen von Hühnchencurrys und Saucen verwendet.

Chilis und Chilischoten:
Piquin Chili ist das würzigste von allen. Der 1 An 3 cm lang, kann trocken gefunden werden, eingelegt und manchmal frisch.

Rote Chilis:
klein, über 5 Länge cm, Pulver und Blatt, sind die am häufigsten verwendeten in der thailändischen Küche

Mittlere Chilis:
der 10 An 15 Länge cm. dünn und würzig, wenn auch nicht im Übermaß, sind die am weitesten verbreiteten Indonesien und Malaysia. Samen sind der würzigste Teil.

Große rote und grüne Chilis:
Der 15 An 20 Länge cm, Diese dicken Chilis werden in der nordthailändischen Küche verwendet. Rote Chilis beugen Hautirritationen vor, Versuchen Sie, Gummihandschuhe zu tragen, wenn Sie Chilis waschen oder jucken. Nach dem Umgang mit ihnen, Berühren Sie nicht Ihr Gesicht, Augen oder andere empfindliche Körperteile und waschen Sie sofort Ihre Hände mit viel Wasser und Seife. Wenn Sie ein sehr scharfes Curry zubereiten möchten. Entsorgen Sie keine Samen; wenn Sie weicher bevorzugen, Löschen Sie sie. Ganze Chilis können sehr eingefroren werden können noch gefroren stechen, Einige können trocken gekauft werden und werden normalerweise eingeweicht, um vor dem Gebrauch weich zu werden.

Getrocknete chinesische Pilze:
Sie verleihen den Gerichten einen sehr charakteristischen Geschmack und ihre Verwendung ist in der asiatischen Küche mit chinesischem Einfluss weit verbreitet. In einem luftdichten Behälter und an einem kühlen Ort aufbewahren. Bevor Sie sie verwenden, tränken Sie sie, um sie weich zu machen.

Koriander:
Es ist das am häufigsten verwendete Kraut in der thailändischen Küche. Die ganze Anlage wird genutzt: Wurzeln, Stamm, Blätter und Samen. Samen, geröstet und mit einer Gewürzmühle gemahlen, werden in Currypasten verwendet. Frischen Koriander erhalten Sie in asiatischen Produktgeschäften, in Gemüsehändlern und in einigen Gewächshäusern. Die Blätter werden als Garnierung und Würze für ihren frischen, imrfigen Geschmack verwendet.. Sie können die Pflanzen im Kühlschrank von 5 An 6 Tagen; hierfür, Waschen Sie sie und trocknen Sie sie sehr gut, bevor Sie sie in Plastiktüten legen. Trockenzement sollte nicht als Ersatz verwendet werden.

Gebratene und knusprige Zwiebel und Knoblauch:
Ein paar fein gehackte Knoblauchzehen oder dünne Zwiebelscheiben gold- und knusprig anbraten. Wenn Sie sie nicht vorbereiten möchten, Kaufen Sie sie verpackt und gebrauchsfertig. Sie werden normalerweise zu Suppen hinzugefügt, Nudelgerichte und Salate kurz vor dem Servieren

Curryblätter:
Große Verwendung in der asiatischen Küche, vor allem in Gemüsecurrys, sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack. Sie sind lanzettlich und kleine Blätter mit einem würzigen Aroma; kann frisch oder getrocknet in einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Verwenden Sie sie als Lorbeerblätter und entfernen Sie sie vor dem Servieren.

Daikon:
Länglicher weißer Rettich, weit verbreitet in Japan. Es wird gerieben oder in Laken als Beilage verwendet, oder eingelegt mit Sojasauce und Zucker. Sie können es durch gewöhnlichen Rettich ersetzen.

Dashi:
Einfache Brühe in der japanischen Küche, wird mit Algen und Bonito hergestellt

Grüne Papaya:
Unreife Papaya wird oft in asiatischen Salaten und einigen Suppen verwendet, oder als Vorspeise mit Zucker und Chili. Schälen Sie es und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Manchmal wird es vor dem Schneiden gebleicht.

Ingwer:
köstlich schmeckende Zutat und reich aromatisch, wichtig in der asiatischen Küche, wird direkt zubereitet, wenn es frisch ist. Glatte und glatte Rhizome kaufen; Bewahren Sie sie in einer Plastiktüte auf, damit sie nicht austrocknen.

Galgant:
Verwandt mit Ingwer, sieht ähnlich aus, obwohl rosa, und ein eigentümlicher geimpfter Geschmack. Verwendet für Currypasten, in Pfannengerichten und Suppen. Vorzugsweise frisch verwenden; beim Umgang damit, Versuchen Sie, sich nicht mit Ihrem Saft zu beflecken. Wenn Sie es trocken verwenden, Sie müssen es vor dem Kochen in heißem Wasser erweichen Es ist auch als Laopulver bekannt.

Fischsauce:
Salzige Sauce von brauner Farbe und mit charakteristischem Fischgeruch, ist ein wichtiger Bestandteil der thailändischen und vietnamesischen Küche, Es wird hergestellt, indem kleine Fische lange Zeit in der Sonne fermentiert werden.

Getrocknete Garnelen:
Gesalzene und sonnengetrocknete Garnelen oder Quisquillas. Sie werden als Geschmacksverstärker verwendet, vor allem bei der Zubereitung von Saucen.

Kaffir Limettenfrüchte und Blätter:
Sie sind raue und dunkelschalige Limetten mit einem sehr intensiven Geruch und Geschmack. Die Blätter werden enjuliana geschnitten, um Currypasten und Salate zuzubereiten, oder ganz zu Currysaucen hinzufügen. Die Schale ist sehr punide im Geschmack und wird in Salaten gerieben, Suppen und Currys.

Keccap manis:
Es ist eine Sojasauce, dick und süß, weit verbreitet in der indonesischen und malaysischen Küche als Gewürz oder als Sauce für Spieße.

Zitronengras:
Es ist ein aromatisches Kraut, das frisch zur Zubereitung von Currypasten verwendet wird, Pfannengerichte und Suppen. Stängel können erreicht werden 60 Höhe cm. Schneiden Sie die Basis ab, Entfernen Sie den harten Stiel und die äußeren Blätter und schneiden Sie das weiße Innere in Julienne, Hacken oder ziehen Sie es. Für Pasta und Salate, Verwenden Sie nur den zarten, weißen Teil neben der Wurzel. Der ganze Stiel, öffnen und vorsichtig waschen, kann in Suppen und Currys geworfen werden, Entfernen Vor dem Servieren. Wenn der Kauf trocken ist, Sie müssen es eine halbe Stunde lang in Wasser enthärten, bevor Sie es verwenden. wie auch immer, der Geschmack von frischem Gras ist intensiver.

Mirin:
Milde Variante mit weniger Alkohol als Sake, ist ein Reiswein, der zum Würzen von Saucen verwendet wird, Bratengerichte und Eis.

Miso:
Dicke und fermentierte Paste ela borada mit Sojabohnen, Weizen, Reis und andere Zutaten. Erhältlich in verschiedenen Sorten: hellbraun, rot, dunkelbraun, gelb und weiß, jede mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur. Wird zur Zubereitung von Suppen verwendet, Saucen, Marinaden und Dip- und Spreadsaucen.

Fadennudeln

Hokkien Nudeln:
gelbe Farbe und gummiartige Textur, Sie bestehen aus Weizenmehl und werden gekocht und leicht geölt, bevor sie verpackt werden. Keine Vorbereitung erforderlich: einfach anbraten oder zu den Summen oder Salaten geben. Chinesischer Herkunft, seine Verwendung hat sich in ganz Asien verbreitet, vor allem in Thailand, Malaysia und Singapur. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, ohne die Verpackung zu öffnen. Asiatische Marken sind die beste Qualität. Sie sind auch als Fukiien-Nudeln oder Singapur-Nudeln bekannt.

Frische Eiernudeln:
hergestellt aus Weizenmehl und Ei, Sie sollten in kochendem Wasser gekocht werden. Wird prinzipiell zur Zubereitung von Chow Mein und schnellen Suppen verwendet, derzeit sind sie Teil aller Arten von asiatischen Rezepten. Verkauft mit verschiedenen Stärken, obwohl das häufigste das sogenannte "Engelshaar" ist. Sie sind hellgelb gefärbt und werden vor dem Verpacken leicht bemehlt. Bewahren Sie die Verpackung bis zum Zeitpunkt der Zubereitung im Kühlschrank auf.

Frische Reisnudeln:
Sie sind weiße Reismehlnudeln, gedämpft und leicht geölt vor dem Verpacken. gebrauchsfertig. Dick verkauft, dünn und in Blechen, um sie auf die gewünschte Breite zu schneiden.

Frische Reisspaghetti:
Sie sind auch als Laksa-Nudeln bekannt; sie sind rund und ähneln gekochten Spaghetti. Wenn Sie sie nicht finden können, Verwenden Sie getrocknete Fadennudeln aus Reis.

Getrocknete Reisstäbchen:
sie sind flach und durchscheinend und haben ähnlichkeit mit Fettucin; sie müssen vor Gebrauch in heißem Wasser enthärtet werden. Suppen und Salate werden normalerweise für sautierte Suppen und Salate verwendet; werden in Bündeln verpackt verkauft.

Fadennudeln aus getrocknetem Reis:
dünne, lichtdurchlässige Nudeln, die in Blöcken verpackt verkauft werden. Sie sollten in kochendem Wasser erweicht oder weich gekocht und vor Gebrauch gut abtropfen gelassen werden.. Sie werden manchmal als Beilage verwendet, friendols bis sie anschwellen.

Vermicelli getrocknete Bohnen mimg (Zellophannudeln):
transluzente spiralförmige Nudeln; sie werden in zahlreichen Rezepturen verwendet und müssen in heißem Wasser enthärtet werden, obwohl sie auch bis zur Zartheit gekocht werden können. Sie werden in Paketen verkauft und verteilen sich viel. Nach dem Öffnen des Pakets, Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.

Getrocknete Kartoffelstärkennudeln:
Sie sind in Ordnung, grünlich-braun, Transkulite und ca. 30cm lang. Kochen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Wasser bei hoher Hitze für 5 Minuten, abtropfen lassen und trocknen lassen. Sie sollten klebrig und weich sein, aber wenn es die Kochzeit überschreitet, sie zerfallen und werden gallertartig. Sie sind auch als Vermicelli von Korea bekannt.

Soba:
Sarrasene Weizenmehl Nudeln; kann trocken und manchmal frisch bezogen werden.

Getrocknete Udon-Nudeln:
weiße Weizenmehlnudeln, rund oder flach, typisch für die japanische Küche; werden direkt zu Miso-Suppen hinzugefügt, oder in kochendem Wasser gekocht.

Frische Udon-Nudeln:
sehr uns * Beliebt, sie werden normalerweise den trockenen vorgezogen, wann immer sie erreicht werden können.

Shanghai Nudeln:
Sie sind frisch. Weiß, Mehl von Weizen; muss vor Gebrauch in Wasser gekocht werden. Sie können dick oder dünn sein und kommen normalerweise bemehlt auf der Verpackung. Dicke Eiernudeln werden manchmal auch als Shanghai-Nudeln verkauft.

Nori:
Es ist die häufigste Art, getrocknete Algen zu präsentieren, in der japanischen und koreanischen Küche. Verkauf in Platten 0 weiche Pflaster. roh oder geröstet (um es angenehmer schmecken zu lassen). Wenn Sie es auch schnell zur Flamme rösten. nori bekommt besseren Geschmack, erinnert an Walnüsse.

Palmzucker:
Es wird aus Palmkern oder Zuckerpalme extrahiert und in Pillen oder Gläsern verkauft.. Die Farbe reicht von hellgelb bis dunkelbraun. Es ist dick und klumpig und kann leicht geschmolzen werden, um es zu Saucen und Dressings hinzuzufügen.. Feiner brauner Zucker, Palmzucker und Kokoszucker können austauschbar verwendet werden, abhängig von Ihrer Verfügbarkeit.

Pandan Blätter:
Seine Blätter , flach und lang, werden als Gewürz und Farbstoff in der asiatischen Küche verwendet. Bevor Sie sie auf den Teller legen, schneiden Sie sie teilweise in Streifen und machen Sie einen Knoten, damit sie zusammenbleiben. Obwohl sie trocken verkauft werden, frische schmecken besser. Seine Essenz wird aromatisierend für Desserts verwendet.

Ingwer in Dosen:
Dünne Scheiben aus weißem oder rosa Ingwer in Salzlake. Verwendet in Reisgerichten und als Beilage. Es ist ein gutes orales Elixier, von sehr säuerlichem Geschmack.

Reis:

Jazmin:
Langkornreis, weiß und aromatisch in ganz Asien verwendet, üblicherweise gedämpft oder durch die Absorptionsmethode. Serviert als Beilage zu vielen asiatischen Gerichten.

Klebrig schwarz:
Langkornreis für Desserts und Snacks. Erhält beim Kochen eine klebrige Textur. Es sollte normalerweise vor dem Kochen eingeweicht werden.

Klebrig weiß:
es wird auch klebrig, wenn es gekocht wird; vor dem Dämpfen einweichen. Normalerweise als Dessert serviert, obwohl sie es in einigen Ländern verwenden, um würzige Gerichte anstelle von langkörnigem weißem Reis zu begleiten.

Reismehl:
Wird verwendet, um Saucen und Currys zu verdicken, zur Verknüpfung von Fleischmischungen und auch für Desserts, Kann durch Maismehl ersetzt werden, obwohl es nicht das gleiche verdickt.

Reispapierwaffeln:
Dünne Bleche, nahezu lichtdurchlässig und spröde; sind nass oder mit kaltem Wasser bemalt, um sie aufzurollen. Groß oder klein, werden mit süßen oder herzhaften Füllungen verwendet.

Reisessig:
Mild schmeckender Essig, süß und zart. hergestellt mit Reiswein

Sake:
Fermentierter Reiswein, erhältlich mit verschiedenen Alkoholgraden, wie zum Kochen oder Trinken bestimmt. Im ersten Fall, ist von geringerer Graduierung.

Sesamöl (Sesam):
Sehr aromatisches Öl, hergestellt aus gerösteten Sesamsamen. Verwendet in thailändischen Rezepten mit chinesischem Einfluss, immer in Maßen für seinen sehr konzentrierten Geschmack; eine Prise gibt viel von wenn.

Sesamsalz und Algen:
Mischung aus fein gehackten Nori-Algen, gerösteter Sesam und Salz. Es wird normalerweise auf Nudeln gestreut, Salate und Eier.

Shoyu (Japanische Sojasauce):
Viel leichter und süßer als chinesische Sojasauce und nicht so dick wie Kecap Manis, wird durch natürliche Fermentation gewonnen, daher muss es nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Getrocknete Garnelenpaste (Blachan):
Hergestellt aus sehr kleinen Garnelen, oder Quisquillas, zuvor getrocknet, gesalzen und in Blöcken zerkleinert. Stechender Geruch, und Stechen; es muss nach dem Öffnen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kann geröstet oder gebraten werden, bevor es in ein Rezept aufgenommen wird.

Garnelen Pasta/Sauce (Bagoong):
Gewürze oder Zutaten, die mit gesalzenen Garnelen oder Quisquillas hergestellt und in Tonkrügen fermentiert werden.

Serpentiforme Bohnen:
Lange Bohnen, sehr grün und stranglos, die bis zu 30 Länge cm. Geschlossen in kleinen Streifen ,werden beim Pfannenrühren verwendet, Currys und manchmal Suppen.

Federwalzenblätter:
Dünne Bleche, frisch oder gefroren erhältlich. Wird für verpackte Snacks verwendet, inklusive Frühlingsrollen. Vor Gebrauch abtauen.

Tamarindenkonzentrat:
Tamarinde gibt es in vielen Formen. aber die häufigste ist in Konzentrat. Diese faserige Schote wird verwendet, um Gerichten einen sehr charakteristischen sauren Geschmack zu verleihen.

Tofu:
Weißlicher Sojaquark, in konsistenten oder weichen Blöcken (seidig), oder auch gebraten, leichte Verkostung, absorbiert die Aromen von Gewürzen und Saucen.

SalsaTonkatsu:
Barbecue-Sauce mit Tomaten, Äpfel, Japanisches Worcestershire und Senf. Normalerweise mit Schweinefleisch Empanada serviert.

Kurkuma:
Bittergewürz für seine gelb-orange Farbe in vielen Currys verwendet. Wenn Sie die frische Wurzel verwenden, schälen und fein reiben.

Wasabi:
Pasta aus Wasabiwurzel, ein sehr würziger Rettich; diskret verwenden. Verkauf in Pulver oder Paste.


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