North Star

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Gourmet-Rezept
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Französische Küche
Brot und Brötchen
North Star
Portionen 4
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Vorbereitungszeit
25 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitungszeit
25 min
Kochzeit
25 min
Gesamtzeit
50 min
Zutaten
  • 1 kg de harina de centeno
  • 100 saure Masse g (Bäckerei)
  • 1 l Wasser ca.
  • 20 g Hefe gedrückt
Auf der anderen Seite
  • 2 cucharadas colmadas de sal
  • 1 cucharadita de cominos, otra de hinojo y otra de anís
  • ein wenig Milch
Für die Fettpfanne
  • Mehl
Anweisungen
  1. Eine Backblech mit Mehl bestreuen. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Trabajar la sal, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm lang, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Den Backofen auf 250 Grad. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Kochbrot 25 Minuten in den Boden des Backofens.
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