Lachs-Creme

Lachs-Creme
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Zutaten
  • • 150 GR. Geräucherter Lachs
  • • 200 GR. Garnele
  • • 50 GR. Öl
  • • 500 GR. Wasser
  • • 50 GR. Butter
  • • 50 GR. de whisky
  • • 2 Karotten
  • • ½ pastilla de caldo de pescado
  • • 3 Lauch
  • • 1 Zahn von Knoblauch
  • • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
  • • 1 Cayenne (opcional si desea dar un toque picante)
  • • 500 GR. Wasser
  • • 400 GR. Creme
  • • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
  1. Pelar las Gambas.
  2. Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
  3. Introducir en el vaso 50 GR. de whisky, 500 GR. de agua y las pastillas de caldo. Zeitplan 5 Minuten, Temperatur 100, Geschwindigkeit 6.
  4. Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
  1. Poner en el vaso el diente de ajo, 50 GR. de mantequilla y 50 GR. Öl. Zeitplan 2 Minuten, Temperatur-Zwiebel, Geschwindigkeit 2.
  2. Fügen Sie die 3 puerros cortados en aros, die 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 5. Zeitplan 5 Minuten, Temperatur-Zwiebel, Geschwindigkeit 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
  3. Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Zeitplan 15 Minuten, Temperatur 100, Geschwindigkeit 5.
  4. Cuando pare, integrieren die 400 GR. Creme, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Zeitplan 8 Sekunden bei Geschwindigkeit 3 und ½.
  5. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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