Wie erstelle ich Mandel-praline

praline de almendras

Junto con elfondant y lapasta de almendras, diepraliné es otra de las pastas más utilizadas en repostería, no como recubrimiento decorativo en sí mismo, sino que se emplea para rellenos y coberturas, sobretodo en bombones de chocolate y otros postres.

Es una técnica culinaria de origen francés, que también encontramos no solo en la repostería y confitería de Francia, sino también de Bélgica (de ahí que también se la conozca con los nombresplalin opralinoise).

La receta tradicional o básica se elabora con una mezcla de almendra –o avellana-, la cual es confitada en azúcar caramelizado. Esta mezcla se deja enfriar y se endurece.

¿Y qué es el pralinoise?

Diepralinoise se obtiene cuando se añade cacao al praliné, aunque también puede ser una mezcla de praliné con chocolate, o ganache.

¿Praliné y praline son lo mismo?

Es habitual que elpraliné tienda a ser confundido con elpraline (sin acento). Pero no son lo mismo: el praline es un dulce de origen francés, consistente en una almendra recubierta de azúcar caramelizado, que recuerda mucho a la almendra garrapiñada.

Aunque puedes comprarla en tiendas de repostería, ¿qué mejor quehacer praliné en casa con ingredientes cien por cien naturales? Te explicamos cómo.

 

Wie erstelle ich Mandel-praline
Portionen 1
¿Cómo hacer praliné de almendras? Descubre los pasos necesarios con nuestra receta de praliné de almendras, para hacer en casa.
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1 HR
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Zutaten
  • 450 g. de almendras
  • 450 g. Zucker
  • 90 g. de glucosa
Anweisungen
  1. En una bandeja para el horno tuesta las almendras a 200ºC de temperatura.
  2. Mientras, en un cazo derrite el azúcar sin añadir agua, hasta que consigas caramelo.
  3. Mezcla las almendras con el caramelo.
  4. Unta una placa con aceite, y pon la mezcla sobre ella.
  5. Deja enfriar.
  6. Una vez esté algo más frío, tritura y forma una pasta añadiendo aceite.
  7. Puedes conservar el praliné en una lata bien cerrada.
Notizen
  • Calorías: 358
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