Callos a la madrilena

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Callos a la madrilena
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Zutaten
  • 1 kg de callo limpio con un trozo de morro y otro de pata pedir al carnicero que nos lo haga trozos pequeños
  • 2 morcillas de callos
  • 2 chorizos de cocer
  • 1 punta de jamón serrano
  • 50 gramos de panceta salada
  • 1 Zwiebel
  • 1 Reife Tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puñado de garbanzos
  • 1 Ei
  • una cuchara de las de café de pimentón dulce y otra de harina
  • 6 Esslöffel Olivenöl.
Anweisungen
  1. Lavar bien los callos el morro y la pata al grifo del agua fría, echar en la olla rápida, cubrir de agua, Abdeckung. Verlassen 10 minutos cuando empiece a pitar, mientras cocer el huevo, abrir la olla quitar ese agua, volver a echar agua limpia 2 dedos por encima de los callos, añadir la cabeza de ajos, la punta de jamón, la panceta, los chorizos y las morcillas, poner el puñado de garbanzos dentro de un trozo de tela blanca y limpia lo atamos de manera que no se nos salgan los garbanzos al cocer, lo echamos a los callos, tapamos la olla.
  2. Cuando empiece a pitar, lo dejamos 30 Minuten, abrimos miramos como están de tiernos, sacamos la cabeza de ajos y los garbanzos, los chorizos las morcillas,el jamón, la panceta, ponemos una sartén al fuego le echamos el aceite.
  3. Cuando empiece a humear le ponemos la cebolla muy picada, el tomate maduro pelado y troceado lo damos unas vueltas, dejamos rehogar unos minutos mientras cortamos los embutidos que habíamos cocido en trozos lo volvemos a la olla de los callos, pelamos el huevo lo troceamos se lo echamos a la olla también, echamos el pimentón en el rehogado, junto con la harina,y lo echamos en los callos, si nos gusta el picante, le ponemos 1 o 2 guindillas picantes.
  4. Miramos como esta de sal, cerramos la olla y dejamos pitar 10 Minuten mehr, ya lo tenemos listo para comer cuando queramos pues este plato se puede comer al día siguiente.
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