Laotischer Trockenochus mit grünem Papayasalat

Mittagessen
buey
Kambodschanische Küche
Asiatische Küche
Fleisch
Laotischer Trockenochus mit grünem Papayasalat
Menschen 6
Portionen 4
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Vorbereitungszeit
40 min
Kochzeit
5 HR
Gesamtzeit
5 HR 40 min
Vorbereitungszeit
40 min
Kochzeit
5 HR
Gesamtzeit
5 HR 40 min
Zutaten
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 cucharada de azúcar morena fina
  • 4 Knoblauchzehen, majados
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, geschält und entkernt
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen, majados
  • 1 Stück 6 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 2 kleine rote Chilischoten, feine Lyane
  • 2 Esslöffel Fischsauce
  • 4 kaffir Limettenblätter, in Juliana
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 Teelöffel feiner brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Tasse (30 g) von frischen Korianderblättern
  • 1 Tasse (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Anweisungen
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, el chile en polvo, Pfeffer, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 Stunden.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 Minuten, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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