Hummer: Sorten, Tipps und Tricks für die Küche kaufen

Hummer

Es ist das größte der Europäischen, eine Krustentier mächtigen Zangen die kulinarischen Möglichkeiten, die Anlass zu exquisiten Zubereitungen

Wenn Sie es kaufen

Es gibt nur zwei Regeln, einen Hummer zu kaufen: harte Schale und sein Leben. Die erste gerechtfertigt, Wir verteidigen die zweite: Marine Produkte sind besonders zart und leicht zu ändern, ausweislich der Kopf oft geschwärzte Garnelen. Daher, dass das Tier lebt; um die Rute unter dem Körper nach zwei oder drei Schläge in diesem Teil des Körpers zu halten stark zu stoppen. Abzulehnen Sie die Hummer, welche Tropfen Sie das Heck heben Sie. Auch wenn Sie die Beine bewegt haben. Noch tun sie uns interessieren, im Prinzip, die sterbenden. Vor allem, weil frische oft im Preis inbegriffen ist, die Zahlen.

Eine gute Muskelmasse
Außerdem, zum Zeitpunkt des Kaufs, Wir müssen denken Sie daran, dass der Hummer ein Krustentier ist und, als Hummer und Langusten, durch eine Änderung der Schale wächst. Wenn das Tier zum wiegen zwischen kommt 1/2 und 1 kg, die Stummschaltung des Shell ist eine Zeit, um das Jahr produziert. Deutlich wachsen, der Hummer aufblasen seines Körpers, Aufsaugen des Wassers, Während die neue Shell beginnt zu Härten mit Wasser in Berührung. Ergebnis: ein Tier,, am Ende dieses “Ausbau” Körper, kann man ihr Fleisch mit haben eine 20% Wasser. Gemacht, dass die Fischhändler ehrlich an den Kunden bieten Ihnen den Hummer zur Hälfte des Preises erklärt, aber das andere stumm, obwohl Sie wissen, dass, Einmal gekocht, präsentieren eine ruckartige, rückgängig gemacht und knapp. Zum Glück, Naturschutz in Kindergärten kann warten, die zwei Monate die nehmen des Tieres sicher Ihr Fleisch und Wasser durch Muskeln ersetzen können Masse.

 
Hummer

Sorten: Amerikanische oder Europäische?

Unsere Märkte sind zwei Arten von Hummer, die ganze und lebendig zu finden: die Europäische und die amerikanische.

Europäische

Freuen Sie sich auf verschiedene Arten je nach Herkunft. Die wichtigsten sind die galicische - sehr schwer zu finden in den Märkten, zumal viele Scheiben Direktverkauf an private Haushalte - vornehmen; die Breton, Das verbraucht fast alles in-Situ; die Briten, und der Norweger. Die Unterschiede zwischen Ihnen? Minimal in Erscheinung, und, in Bezug auf Qualität, die können den Transportprozess generieren..

Beschreibung
Der Europäische Hummer ist eine Farbe ziehen, Marineblau mit mehr klar oder aromatisch Töne von Blau schillern dunkel und blass beige Sprenkeln. Es hat die stilvollsten Körper und Klammern viel weniger spektakulär ist, dass seine amerikanischen Namensvetter.

Maßnahmen
Sie erreichen 50 cm und einem Gewicht von 5 kg (Wenn hat 20 Jahre). Bei einer Gelegenheit, in 1931, Wir nahmen eine der 9 kg und 1 m lange in Cornwall (Great Britain). Dass wir auf dem Markt finden in der Regel ein Gewicht zwischen 800 und 1600 g Stück.

Herkunft
An unseren Küsten ist knapp - Ports mit mehr Fänge sind Vilanova und la Geltrú und Arenys- Warum sind die kantabrische Küste und Nordeuropa (Großbritannien und Norwegen).

Amerikanische

Es stellt auch viele Unterschiede je nach Herkunft. Vor allem weil, Aufgrund der Ruhm der Hummer aus dem Bundesstaat Maine, Viele Exemplare gefangen in Kanada gibt es den Personalausweis ändern und erhöhen Preis. Jedoch, die große Fruchtbarkeit dieser Spezies und Respekt Gesetze zwingen, um seine Gefangennahme zu betrachten viel reichlicher und erschwinglicher machen.

Beschreibung
Es verfügt über ocker braun mit rötlichen und erdigen Tönen, uniform, und ohne Flecken und die typische klare Punkte von der Europäischen. Die Klemmen sind größer und schwerer, und der Kopf ist proportional kleiner als die der europäischen Vielfalt von Hummer.

Maßnahmen
Dokumentierte Aufzeichnungen über eine weitere Kopie der 20 kg und fast 1 m lang gefangen in den Gewässern von Nova Scotia (Kanada). Finden wir in unseren Märkten haben in der Regel ein Gewicht zwischen 500 und 800 g Stück.

Herkunft
Diese Hummer kommen wir am Leben der amerikanischen und kanadischen Küsten, wo es ist reichlich vorhanden und die Kommerzialisierung ist stark verwurzelt. Die wertvollsten sind aus dem Bundesstaat Maine.

 
Europäische Hummer

In der Küche

Der Hummer, In der Küche, Es hat drei Dienstprogramme mit drei bestimmte Teile Ihres Körpers verbunden: Kleber und Schellen, die Koralle, und Shell und Beine. Wir erläutern einige Überlegungen.

Kleber und Clips gut gekocht
Das erste Programm ist das detail. Ein Feature, das macht den Kleber und klemmt in der Küche. Etwas kochen, Leben (das ganze Tier) oder einfach nur geopfert und tierische Kürzungen vorgenommen. Die ängstlich, ohne Rücksicht auf den abwertenden Begriff, übergeben Sie das Tier für den Gefrierschrank eine Weile, um vor der Kälte taub zu Opfern und zu verhindern, dass eine so genannte Schmerzen. Nichts zu sagen.

Die Küche des gesamten Tieres sollte nie gewalttätig sein. Das Gericht sollte weich sein., ohne das Wasser durch Kontraktion der Muskelfasern unter dem Einfluss von Hitze - was passiert mit einige geschwollene aus Wasser Fleischstücke vom Grill.

Sollte gemacht werden, mit dem gebundenen Tier und im Wasser vorher gewürzt mit Gemüse, die eine Weile gekocht worden war (eine kurze Bilanz) .Wir müssen auch sicherstellen, dass, Wenn das ganze Cook, dass das Tier nicht zu verlieren, Säfte. Eine abwesende oder gebrochenen Bein wird ein Punkt sein, wo Substanz verloren. Mit einem Krümel Brot vor der Zugabe von kochendem Wasser versiegeln. Wenn der Koch in Längsrichtung öffnen oder schneidet gemacht, Beide sollten den Magen entfernen (eine Tasche befindet sich auf dem Kopf) als Mut, der die Warteschlange im oberen ausgeführt wird. Beide Parteien tendenziell haben eine Sand durch Einnahme von zerkleinerten Muscheln von Tieren auf die er ernährt und Sand, die im Inneren bewegt sich.

Kostbare Korallen
Das zweite Programm ist es der Korallen, eine mehr oder weniger rötlich Masse befindet sich auf der Seite des Kopfes, Das entspricht der Drüse, die Macht der Leber des Tieres und, was darinnen Weibchen geht begleitet von den Keimdrüsen (Damit hat das Weibchen eine bessere Betrachtung gastronomische). Diese Drüse wird verwendet, in der Weise unsere katalanischen gehackte Leber, um die Soße zu verdicken, die die gekochten Schnitt ergänzen sollte. Wie das Blut in die Zibetkatze, oder Butter und Mehl eine Mehlschwitze einfach, Koralle bringt für den Fonds aus der Vorbereitung der Schale kochen die Cremigkeit, die notwendig sind zu kleiden die Produkten gekocht, ohne die daraus resultierenden Sauce Escolio an der Unterseite der Schale ist dürfen.

Shell und Beine
Und es ist das dritte Programm, reserviert für das Oberteil und die Beine “Minderjährige”, Was, Trotz der mit Fleisch, Sie berechtigen nicht zur eine konventionellen Extraktion. Für sie ist es die empfohlene Möglichkeit geben Geschmack kochen Hintergrund, die dann Salsa sein, in der Regel mit einem warmup, Speisefett, das löst die Aromen dieses Fett, und ein Casting und Pressen, die zu extrahieren ‘ n den Saft.

Ein letzter Punkt: Koralle und Muschel, zusammen mit einigen Stücken, die in der Lage zu bleiben, dazu dienen Sie, eine köstliche Butter Hummer zubereiten, durch die Art und Weise der Sardellen butter.


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