Dacquoise (chocolate)
Dacquoise (chocolate)
2018-07-20 11:17:31
Porciones 4
Muy sencillo y delicado es este bocadillo frances
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 4 claras
- 210 gr. de azúcar
- 60 gr. de coco rallado
- 15 gr. de harina
Ingredientes de la mousse de chocolate
- 125 gr. de azúcar
- 50 cc. de agua
- 7 yemas
- 300 gr. de chocolate amargo
- 600 gr. de crema
Ingredientes de sabañón
- 3 yemas
- 120 gr. de azúcar
- 150 cc. de jugo de pomelo
- 4 hojas de menta picada
- 12 gr. de gelatina sin sabor
- 180 gr. de crema
Ingredientes del baño
- 400 gr. de crema
- 200 gr. de chocolate
- 20 gr. de manteca
Para el mousse de chocolate
- hacer un almíbar con el agua y el azúcar, verter sobre las yemas batidas a cinta. Batir hasta enfriar.
- Fundir chocolate e incorporarlo, añadir la crema batida a chantilly y volcar en un molde cuadrado.
Para la mousse de sabañón
- Batir a baño de María los ingredientes (yemas, jugo, azúcar menta picada), menos la gelatina y la crema. Enfriar e incorporar la gelatina hidratada en 1/4 vaso de agua tibia, añadir la crema semibatida. Mezclar todo junto y volcar en un molde, reservar.
Para el Dacquoise
- batir las claras y azúcar. Incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir la preparación sobre una placa cuadrada (del mismo tamaño que la de mousse de chocolate) con papel manteca y hornear a 180º durante 12 minutos.
- Colocar sobre la mousse de chocolate, la de sabayón y encima el Dacquoise. Llevar a freezer 2 horas y desmoldar de manera que el Dacquoise quede abajo.
Para el baño
- hervir la crema y el azúcar y volcar sobre el chocolate rallado junto con la manteca, bastir hasta lograr una crema homogénea, cubrir la torta.
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