Cuscús marroquí

Ingredientes:

• 1 kg de sémola de trigo
• 1 kg de carne de cordero o ternera
• ½ kg de carne de res
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo machacada
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de sal
• 1 sobrecito de azafrán en polvo o pistilos
• 1 vaso de agua
• 1 apio
• 8 cebollines casse
• ½ calabaza roja
• 3 calabacines
• 3 zanahorias
• 5 cebollas medianas
• ½ cucharada de canela en polvo mezclada con azúcar
• 100 g pasas de uva
• 200 g de almendras
• 200 gr de garbanzos
• 2 lts de agua

Preparación:

Enjuague los garbanzos y póngala en la salsa durante la noche. Corte la carne de cordero o ternera en cubos de 5 cm y sazonar con ajo, sal y vinagre. Sazone la carne de ternera con ajo, sal, pimienta y vinagre y luego poner en una olla a presión con 2 cucharadas de aceite y saltear.

Añadir tres o cuatro tallos de apio, puerros y los garbanzos. Cubrir con agua, cubra y cocine. Cuando está cocinado, retire del fuego, cepa el caldo y reservar.

Preparar el cuscús de la siguiente manera: colocar en un plato para hornear grande Kasha, rociar con un vaso de agua fría, agitar y dejar reposar de 5 a 10 minutos la sémola debe soplo para arriba un poco.

Engrasar con aceite la parte superior fuera de la olla de cuscús, verter la sémola y llene con agua en el fondo, luz el fuego y cocer al vapor durante 45 minutos.

Lo ideal es moverse y revolver para sémola cada 10 minutos. Cuando esté listo, colocar en hornear y espolvorear con una mezcla de aceite de oliva, sal, azafrán y agua. Mezcle bien frotando el cuscús con las manos, romper y volver a él durante otros 45 minutos. Repita esta operación una vez más para que el cuscús se cocine en el vapor para tres veces (45 minutos cada vez).

Saltear la ternera o cordero en otra sartén, con aceite y las almendras previamente peladas y roto por la mitad. Añadir a la carne de cordero o ternera, un poco de azafrán disuelto en agua; Las verduras deben cortarse en trozos grandes y se pueden cocinar en el fondo de la olla de cuscús mientras se cocina la comida, o en un pote al lado.

Es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de cada vegetal, ir hacia fuera y poner en un recipiente previamente engrasado. Espolvorearlas con azúcar y canela y hornear durante 10 minutos.

Saltear la cebolla cortada en anillos con las pasas hasta que se vuelven oscuros. Reserva. Freír el cru de garbanzos (la mitad restante) en aceite caliente. Reserva.

Presentación del Platillo:

Para servir el couscous, rocíelas con caldo de carne mezclado con caldo de verduras, déjelo reposar durante 10 minutos. Decorar con la cebolla y las pasas de uva, los garbanzos fritos.

En otro tazón, poner sobre la mesa el caldo de verduras mezcladas con caldo de buey y cocido de garbanzos. Acompañar con pimiento rojo picante con pimentón dulce, ajo, cilantro, comino y aceite de oliva granos.