Cuscus de verduras
Cuscus de verduras
2018-02-23 14:33:09
Personas 4
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 1/2 Kg de cordero que no sea muy grande, sin grasa (paletilla, pierna o falda) en trozos
- 2-3 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 nabo
- 1 o 2 tomates blandos
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 puerros
- Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- Pasas y piñones
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Cominos (son muy importantes)
- Azafrán o pimentón dulce
- Sémola de cus-cus
Instrucciones
- La carne se coloca en una cazuela con agua fría y se deja que hierva, quitándole la espuma.
- Se trocean todas las verduras en grandes cubos y se añaden a la carne, excepto la berenjena y el calabacín que se añadirán mas tarde porque si no se deshacen, y las especias excepto el comino. Se deja cocer como 45 minutos a fuego lento. Luego se añaden los garbanzos, las pasas, los piñones, la berenjena, el calabacín, y los cominos, bastantes, y se deja cocer un poco mas, con cuidado que no se deshagan las verduras.
- La sémola la puedes preparar como pone en el paquete. Pero si la compras auténtica árabe, su preparación es mas difícil. Primero tienes que hervir agua con sal (la misma medida de agua que de sémola, y cuando está caliente la viertes sobre la sémola y dejas que el grano se hinche. Luego la pones en un escurreverduras o un colador de agujero pequeño y las pones sobre la cazuela donde esta cociendo el guiso, para que se vaya haciendo al vapor. Si tienes una olla de cocer al vapor, perfecto. Lo pruebas y está hecha cuando no está dura.
- Le incorporas un chorrito de aceite de oliva (poquito) y la remueves.
Notas
- Lo sirves de la siguiente manera: La carne y las verduras, bien escurridas, y la sémola, y el caldo aparte, aunque se come todo junto. En el plato te sirves la sémola, las verduras, y lo rocías con el caldo a tu gusto, mas o menos caldoso. Si quieres le puedes añadir picante.
- Le puedes añadir otras verduras como calabaza, col, apio.
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