Curry verde con tofu estilo tailandés

almuerzo
cocina tailandesa
Vegetarianos
Curry verde con tofu estilo tailandés
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
30 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
30 min
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de pasta de curry verde o 3 cucharadas de curry verde vegetariano (ver nota)
  • 1 2/3 tazas de crema de coco
  • 300g de tofu frito, en cubos
  • 300g de calabaza, en cubos
  • 150 g de judías verdes, sin puntas ni hebras
  • 3 calabacines en rodajas gruesas
  • cilantro fresco para servir
Instrucciones
  1. Caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso y saltee la pasta de curry a fuego fuerte unos segundos. Agregue la crema de coco y, cuando empiece a hervir, baje el fuego y deje cocer durante 5 minutos.
  2. Eche el tofu y las verduras, tape la cazuela y deje cocer a fuego muy suave 15 minutos o hasta que la calabaza quede al dente. Sazone a su gusto y aromatice con el cilantro. 5irva el curry con arroz de jazmín cocido al vapor.
Notas
  • Algunas pastas de curry llevan en su composición pasta de gambas. Si quiere un curry totalmente vegetal, haga lo siguiente: tueste en una sartén, agitando a menudo, 1 cucharadita de cominos con 2 cucharaditas de semillas de cilantro durante 2 minutos, o hasta que desprendan su aroma; maje todo bien en el mortero con 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra y páselo a la batidora. Añada 4 chiles verdes grandes, 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo, 2 tallos de hierba de limón picados, 1 cucharadita de sal y otra de ralladura de lima, 2 cucharaditas de galanga fresca picada, 1/2 taza de cilantro picado (hojas y raíces), 1 cucharada de zumo de lima y otra de aceite. Bata hasta obtener una pasta y consérvela en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 3-4 semanas, o en pequeñas porciornes en el congelador Sale 1 taza de pasta de curry.
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