Curry de ternera estilo Musaman
Curry de ternera estilo Musaman
2020-01-29 19:08:57
Personas 4
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
- 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 patatas, en trozos grandes
- 2 1/2 tazas (600 ml) de leche de coco
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 3 cucharaditas de azúcar morena fina
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 1/4 de taza (40 g) de cacahuetes tostados, troceadas
Pasta de curry Musaman
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de comino
- semillas de 4 vainas de cardamomo
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de pasta de gambas
- 1 cucharadita de nuez mºscada
- 1/2 cucharadita de clavo en polvo
- 15 guindillas rojas secas
- 1/2 taza (80 g) de chalotas, picadas
- 2 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca); picados finos
- 6 dientes de ajo pequeños, picadas
- 1 cucharada de aceite
Para preparar la pasta de curry Musaman
- En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minutos. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 segundos. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 meses.
- Caliente el aceite en un wok o sartén de fondo grueso. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
- Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minuto. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
- lncorpore la leche de coco, el cardamomo, la canela, el tamarindo, el azúcar v el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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