Curry de ternera con coco
Curry de ternera con coco
2020-02-09 21:03:40
Personas 4
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tiempo prep
tiempo coccion
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Ingredientes
- 1 pieza de 350 g de babílla
- 6 guindillas rojas secas
- 1 1/2 tazas (135 g) de coco rallado seco
- 1 cebolla mediana, picada gruesa
- 3 dientes de ajo
- 2 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca), en rodajas
- 1 trozo de gulangal de 3 cm, cortado en rodajas
- 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, en rebanadas
- 1 cucharada de cilantro molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma fresca, rallada o molida
- 1 cucharadita de pasta de gambas
- 1 cucharadita de cáscara de lima, rallada
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza (250ml) de leche de coco
- 1 cucharada de kecap manis
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cebolletas, en rodajas muy finas, de guarnición
Instrucciones
- Ponga la carne en una cazuela mediana y cúbrala de agua Llevela a ebullición. ta pela v déjela que cueza a fuego lento durante 1 1/2 horas. Ponga las guindillas en un cuenco, cubralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 15 minutos. Mientras. reparta el coco rallado en una bandeja y tuestelo en el hornoo a 150“ C durante 10 minutos o hasta que se dore, sacudiendo la bandeja de vez en cuando. Saque la bandeja del horno inmediatamente para que no se queme el coco y déjela enfriar.
- Escurra las guindillas y póngalas dentro de una trituradora con la cebolla, el ajo, la hierba de limón, el galangal, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la pasta de gambas v la cáscara de lima. Añada hasta 2 cucharadas de aceite para facilitar el proceso; triturelo hasta que todo quede picado muy fino, rebañando hacia abajo de vez en cuando las paredes de la trituradora con una espatula de goma. Pase todo a un cuenco y dejelo reposar.
- Saque la carne del caldo y deje que se enfríe durante 20 minutos. Cortelas en rectangulos pequeños. Si tiene prisa, póngase unos guantes de goma y corte la carne en caliente. Mezclela con la pasta y déjala marinando durante 10 minutos.
- Caliente el aceite restante en un wok o en una sartén de fondo gruesa y saltee la mezcla a fuego fuerte hasta que está este bien dorado. Agregue la leche de coco, el kecap manis, el concentrado de tamarindo y la sal; si ga cociendo y removiendo durante 8 minutos o hasta que la mezcla esté casi seca. lncorpore al wok el coco tostado y remueva a fondo. Adórnelo con cebolleta y sirvalo con arroz cocido al vapor y una ensalada verde.
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